Кокос: калорійність та харчова цінність. Огляд корисних та шкідливих якостей кокосу, протипоказань до вживання та де використовують
Чи знаєте ви, що кокос – це багатий мікроелементами фрукт, який знижує холестерин, а також допомагає схуднути? Відкрийте всі його властивості.
Що таке кокос
Кокос (Cocus Nemifera) – це плід кокосової пальми, рослини сім’ї арекуса. Кожна пальма виробляє приблизно десять горіхів, кожен із яких може важити до кілограма. Стандартна ж вага приблизно 350-500 г.
Якщо ви розіб’єте оболонку, то виявите велике насіння, чия біла м’якоть та рідина їстівні. У зеленому кокосі, поки він не зрілий, є вода, багата на мікроелементи, дуже освіжаюча.
З сирої білої м’якоті отримують кокосове масло, а із соку цукор із досить низьким глікемічним індексом, який може замінити буряковий або тросниковий.
Корисна кокосова олія
Кокос багатий середньоланцюжними насиченими жирами, які наше тіло метаболізує по-іншому, ніж довголанцюгові насичені жири тваринного походження.
Середньоланцюгове масло допомагає зменшити поганий холестерин (ЛПНГ), у той час як хороший холестерин збільшується та захищає від серцево-судинних захворювань.
- Середньоланцюгові жири прямують безпосередньо в печінку через травний тракт, де вони використовуються для отримання енергії або трансформуються в кетони. Ці кетони – це речовини, які живлять мозок, дозволяючи зменшити споживання цукру, збільшивши почуття ситості, а також сприяючи втраті ваги.
- Це масло з найвищою концентрацією ненасичених жирів (близько 86%) із середнім ланцюгом, представленим лауриновою кислотою (44,6% від загальної кількості цінностей) та каприловою кислотою (7,5%). Калорійність приблизно 850 на 100 г продукту.
Каприлова кислота, отримана з кокосової олії, використовується проти грибних інфекцій, таких як кандидоз, корисна проти вірусів та бактерій.
На практиці ця кислота вбудовується в клітини шкідливих мікроорганізмів та запобігає їх поширенню. Вона також активно застосовується у формі біодобавки.
Кокосова олія в кулінарії
Кокосове масло має температуру плавлення близько 24 ° C. Димова точка трохи нижче, ніж у більшості харчових олій, і знаходиться приблизно на 175 ° C, і тому утворює шкідливі речовини при приготуванні їжі.
На ринку представлено кілька видів кокосової олії. Основних із них два:
- Чиста (або первинна) кокосова олія, яка не піддавалася будь-якій штучній очистці (пастеризації, гідрогенізації тощо) і тому зберігає незмінними аромат і смак кокосу, а також вміст антиоксидантів та інші властивості. Чиста кокосова олія більше підходить для косметичних цілей, для масажу та з лікувальною метою;
- Рафінована кокосова олія. Цей варіант отримують з м’якоті сушеного кокосу і обробляють за допомогою певних промислових процесів, тобто ряду механічних та хімічних процесів, внаслідок яких він втрачає колір та запах, деякі компоненти, такі як білки, але не жирні кислоти (тому не втрачає противірусних властивостей) . Він не матиме первісного смаку та запаху кокосу і по суті лише частково збереже свої властивості в обмін на більш тривалий термін зберігання.
Кокосове масло має тверду форму, за консистенцією швидше схожу на вершкове масло, тільки на холоді. Воно тане, коли досягає температури 24°/25°, його не слід зберігати в холодильнику.
Свіжа м’якоть
Свіжа біла м’якоть містить високий відсоток води, приблизно 50%, решта значною мірою складається з насичених жирів (33,5%) та клітковини.
У м’якоті кокосу є вуглеводи (15%), волокна (9%), цукру (6,2%), білки (3,3%).
Примітно, що відсоток мінералів, що містяться у кокосі, також багатий. Це калій (на 100 г, 356 мг), магній (32 мг), фосфор (113 мг), кальцій (14 мг) та залізо (2,4 мг). З іншого боку, кокос особливо багатий на вітаміни групи B, а також невелику кількість C (3,3 мг) та Е (0,24 мг).
Зміст калорій досить високий, близько 350 калорій на 100 грам. Свіжа кокосова м’якоть, яку можна знайти упакованою в супермаркеті, вже нарізаною на шматки або скибочки, використовуються у східній кухні для приготування карі, соусів, солодощів та десертів.
Суха м’якоть
Сухий кокос, у вигляді пластівців або борошна, виходить за допомогою дегідратації, яка збільшує час зберігання і робить аромат більш концентрованим та інтенсивним, але водночас значно збільшує калорії, які досягають близько 600 на 100 г.
Оскільки кокос не містить глютену, він підходить для хворих на целіакію.
- Його борошно має низький глікемічний індекс і може бути використане для заміни пшеничного борошна у виробництві кондитерської випічки, тістечок та печива.
- Її можна додавати в будь-який рецепт до 25%, беручи до уваги, що вона поглинає більше води, ніж звичайне борошно.
Висушеним кокосовим молочком можна посипати смузі та соки або використовувати для обробки солодких кульок з рикоттою або звичайним сиром, шоколадом.
Кокосове “молоко”
Він виходить із свіжої пресованої кокосової м’якоті. Його поживні показники можуть сильно змінюватись на основі кількості доданої води, а також скільки речовин з кокосу було екстраговано у виробничому процесі.
Кокосове молоко на кухні можна використовувати замість коров’ячого чи козячого молока. Однак враховуйте, що щільність кокосового молока і насамперед аромат відрізняється за відчуттями від звичного смаку. Кокосове молоко солодше за молоко від тварин, що не робить його ідеально сумісним з усіма рецептами.
- Воно добре підходить до спецій, соєвого соусу та поєднується з цитрусовими смаками. Це ідеальний компонент при підготовці напоїв, коктейлів та смузі.
- Оскільки він містить живу частину, яка має тенденцію відокремлюватися від рідини, добре струсити контейнер, в якому він зберігається перед використанням, щоб добре перемішати речовини.
- Виберіть продукт, який містить лише кокос і воду, уникаючи тих, хто з консервантами, стабілізаторами, ароматами або додаванням цукру.
Кожен горіх може містити від 200 до 1000 мл кокосової води. Вона має досить невелику кількість калорій, всього 19 на 100 г, містить калій (250 мг на 100 г) та інші мінерали (натрій 105 мг, магній 25 мг, селен 24 мг, фосфор 20 мг). Кокосова вода також містить вітамін С та вітаміни групи В.
Це освіжаючий напій, що забезпечує регідратацію, корисна проти набряків та целюліту, сприяє детоксикації. Це особливо корисно після занять спортом або під час спеки.
Фото кокосу
