Перець чилі — властивості, користь та шкода: поради, як вживати та що приготувати. Як застосовують для волосся, нігтів, від целюліту?
Пекучий гострий перець ніби ділить світ навпіл: на тих, хто його любить, і на тих, у кого сльози виступають лише від одного погляду на нього.
Але можна сказати точно, що людей, які не представляють своє життя без гострого перцю, досить багато – недарма індійська, тайська та мексиканська кухні, в яких прийнято використовувати цей гострий інгредієнт, стрімко набирають популярності.
Яка особливість у перцю чилі
Палення та біль у роті при вживанні перцю чилі викликані з’єднанням під назвою капсаїцин. Вживання капсаїцину активує болючі рецептори в організмі, щоб посилати попередження про те, що ви потенційно зробили щось трохи небезпечне.
Це запускається через той же механізм, який допомагає упустити гарячу сковороду, якщо взяти її без прихваток: рецептор температурних відчуттів TRPV1.
Теорія полягає в тому, що вживання перцю чилі викликає таке ж відчуття, якби людина дійсно з’їла занадто гарячий шматок їжі.Передача сигналів рецептора TRPV1 може змусити відчувати, що, можливо, наші роти горять справжнім вогнем, але вчені кажуть, що від поїдання чилі немає жодного пошкодження тканин.
Вчені відзначають, що можливо, люди шукають болючий досвід, свідомо зберігаючи при цьому усвідомлення того, що реальної небезпеки немає: відчуття падіння, спричинене американськими гірками або стрибками з парашутом, почуття страху та занепокоєння при перегляді фільмів жахів,
Рівень гостроти перцю чилі
У 1912 році була створена спеціальна шкала – «Шкала Сковілла», яка показує рівень гостроти перцю чилі, на основі концентрації капсаїциноїдів.
Рівень гостроти вказується в SHU – Одиницях шкали Сковілла.
Найгостріші види перцю чилі
Калабрійський чилі. Цей вид має багато різновидів. Він буває круглим, як помідор черрі, у формі рогу, також відомий як перець чилі із Соверато чи маленький диявол.
- Це перець середньої гостроти, що становить близько 30 000 SHU завдовжки 2-3 см.
- Досягає свого остаточного дозрівання з інтенсивно-червоним забарвленням.
- Його використовують як у сирому, так і в сушеному вигляді і часто додають у різні пряні ковбаси.
Кайєнський перець
Назва походить від назви міста Кайєнна, столиці департаменту Французької Гвіани.
- Вирощують і збирають майже в усьому світі, зокрема в Італії.
- Колір яскраво-червоний, довжина може становити від 2 до 5 см.
- Він багатий калієм, альцієм, бета-каротином, вітамінами A, C та E та капсаїцином.
- Рівень гостроти кайенського перцю становить 50.000 SHU.
Манзано
Перець манзано — один із найчудовіших гострих перців чилі.
- Його збирають у Перу та Болівії, де він відомий як перець рокото або локото протягом тисячоліть і має типове червоне забарвлення, тоді як жовтий сорт найчастіше зустрічається в регіоні Карибського басейну або Мексиці.
Його м’якоть набагато товстіша, ніж у інших перців, а його насіння дуже темне або чорне. Рівень гостроти 75.000 SHU та більше.
Скотч Боннет
Може бути червоний, оранжевий або жовтий. Рівень гостроти від 100 000 до 350 000 SHU, але є також кілька м’яких сортів, які називаються качучи.
Хабанеро
Дуже відомий вид, ймовірно, завдяки рекламі в різних мексиканських ресторанах.
- Хабанеро належить до сімейства перців Capsicum chinense, одного з п’яти основних сортів перцю роду Capsicum, найпопулярнішого у світі.
- Зазвичай його збирають на півострові Юкатан у Мексиці, хоча назва Habanero походить від Гавани, столиці Куби, звідки він, як вважають, походить.
- Habanero має змінну довжину від 2 до 8 см. Рівень гостроти близько 350 000 SHU.
Ред Савіна Хабанеро
Habanero Red Savina так само належить до сімейства Capsicum chinense, це «зліший» брат вищезгаданого Habanero. Гострота до 850000 SHU.
Бхут Джолокія
Вважається, що чилі Bhut Jolokia виникли в Індії. Бхут означає “примара”.
- Максимальний бал 1 041 427 SHU, що фактично вдвічі вище, ніж у Ред Савіна.
- У Bhut Jolokia подовжена форма 4-7 см і зморшкувата шкіра.
Нага Моріч
Нага Моріч, також відомий як «Змія», походить із Бангладеш.
- У нього «зморшкувата» структура, як у Bhut Jolokia, але Naga Morich менша за розміром.
- Він може досягати розміру 6,5 завдовжки. Відстрота – 1.000.000 SHU
Скорпіон Тринідаду
Екстремальна гострота тринідадського скорпіону 2 000 000 одиниць Сковілла — це майже половина кількості перцевого балончика, яким оснащені військові і поліція.
- Породом з острівної республіки Тринідад і Тобаго в Карибському басейні Центральної Америки, розміром з м’яч для гольфу, як тільки його збирають.
- Шкіра, як і у двох попередніх перців, зморшкувата.
- Trinidad Moruga настільки сильний і «зол», що його порошку навіть вдалося проникнути через латексні рукавички дослідників, викликаючи неприємне роздратування.
Каролінський жнець
Гібрид чилі виду Chinense Capsicum (найгострішого сімейства перців, що існує). З 2013 року вважається найгострішим перцем у світі. Рівень гостроти 2200000 SHU
Корисність гострого перцю
Корисний для травного тракту та сприяє виробленню слини. Стимулює шлунковий сік, сприяючи травленню.
- Допомагає системі кровообігу та запобігає серцевим захворюванням, знижуючи рівень холестерину та зменшуючи ліпідні відкладення.
- Пом’якшує мігрень. Початковий біль зникає, коли мозок зосереджується на новій травмі. Це те, що трапляється з мігрень, при вживанні гострого перцю.
- Знімає біль у суглобах через сильні болезаспокійливі властивості капсаїцину.
- Гострий перець прискорює обмін речовин за рахунок термогенних процесів у нашому тілі, що генерують тепло. Ці процеси використовують енергію і, таким чином, спалюються додаткові калорії.
- Гострий перець багатий бета-каротином та антиоксидантами, які підтримують імунну систему та допомагають боротися із застудою та грипом. Дослідження показали, що спреї носа, що містять капсаїцин, зменшують закладеність носа.
Запобігає неприємному запаху з рота.
У якому вигляді вживають
Перець чилі їдять у свіжому, сушеному та консервованих видах. Його додають до страв, так само він входить до складу багатьох гострих соусів, найпопулярнішим з яких є, ймовірно, Табаско.
Фото перцю чилі
