Чорний кунжут: шкода та протипоказання до вживання + поради, як приймати кунжут у лікувальних, профілактичних цілях
Кунжут належить до сімейства Pedaliaceae індійського походження. Sesamum indicum є однією з найстаріших культур у світі, однорічною рослиною, що досягає одного-двох метрів у висоту.
Спочатку він був поширений тільки в Індії, Китаї та Японії, сьогодні кунжут також культивують у різних країнах Південної Америки.
Види кунжуту
Насіння кунжуту буває трьох колірних варіантів:
- Білий, багатий на залізо;
- Червоні, відмінне джерело кальцію;
- Чорний, найкращий для видобутку олії, переважно використовувалися у священних обрядах.
Харчова цінність чорного кунжуту
У 100 грамах чорного кунжуту міститься 594 калорії, з яких:
- Жири: 46,5 г (з них насичені жири 7 г)
- Вуглеводи 21,5 г
- Волокна 11,8 г
- Білок 16,5 г
- Сіль 0,3 г
На додаток до високого вмісту кальцію чорний кунжут є відмінним джерелом вітамінів B та E.
Серед присутніх мінералів домінують магній, залізо, селен, калій та фосфор.Олії в насінні в основному ненасичені (омега-6 та омега-3), тому є союзниками серцево-судинної системи.
Властивості чорного кунжуту
Чорний кунжут, що використовується у східній медицині з давніх часів, може похвалитися численними перевагами:
- Зміцнює кістки та зуби завдяки високому вмісту кальцію, мікроелементу, який допомагає боротися з остеопорозом;
- Запобігає появі пухлин та серцевих патологій через наявність антиоксидантних речовин;
- Відмінне джерело вітамінів B та E;
- Сприятливий для травної системи завдяки клітковині, що міститься в ньому;
- Запобігає гіпертонії та допомагає контролювати рівень артеріального тиску;
- Протидіяє поганому холестерину;
- Відмінний засіб від запору;
- Зміцнює імунну систему завдяки цинку;
- Уповільнює дію вільних радикалів через наявність селену.
Білий і чорний кунжут: відмінності
Чорний кунжут має більш насичений та різкий смак, ніж білий, і ідеально підходить для приготування традиційних грецьких та східних рецептів.Його вживання типово для японської та китайської гастрономії і часто зустрічається в супах та стравах на основі рису та морських водоростей.
У порівнянні з білим кунжутом, який також багатий на важливі поживні речовини, чорний може похвалитися вищим відсотковим вмістом мінералів і вітамінів. Насіння чорного кунжуту містить оптимальну кількість кальцію, фосфору та заліза.
В Азії чорний кунжут також вважається лікувальним засобом. Наприклад, він рекомендується жінкам, які недавно народили дитину, для протидії післяпологової депресії та стимулювання вироблення молока.
Чорний кунжут у кулінарії
Здебільшого чорний кунжут використовується у кулінарії. Нещодавно з’явився у країнах, він давно поширений Далекому Сході. Отже, давайте подивимося, як він використовується у різних частинах світу.
Японія
У Японії широко поширена чорна кунжутна паста, так звана нурі гома, яка використовується для ароматизації солодощів та випічки.
Також у Японії насіння виконує декоративну функцію, посипають овочевою сумішшю, запеченими закусками та суші-ролами або, нарешті, обсмажують, щоб зробити гомасіо, типову японську приправу.
Інші азіатські країни
Від солодкого кунжутного та рисового супу в Китаї до корейської каші та до традиційних індійських солодощів та закусок у східній півкулі земної кулі чорний кунжут широко використовується у найрізноманітніших формах.
Європа
Греція та Туреччина — єдині європейські країни, де цей сорт кунжуту, змішаний із білим, використовується для прикрашання хліба вже сторіччя.
Хрумкий і ароматний смак чорного насіння кунжуту добре поєднується з дріжджовим тестом і тому ідеально підходить для збагачення хліба та фокаччі смаком та кольором.
У більш загальному плані на Заході, і зокрема в Європі, чорний кунжут починає з’являтися як поживний гарнір до вегетаріанських або рисових, м’ясних або рибних страв, супів і бульйонів, для приготування чорного морозива, для приготування чорний варіант соусу тахіні або як добавка до мюслі, пластівців, йогурту, смузі або салатів.
Смажене насіння чорного кунжуту
Піджарити насіння кунжуту дуже просто: просто покладіть його на сковороду і дайте їй нагрітися на сильному вогні, періодично помішуючи, поки вона не почне приємно пахнути.
Інший варіант — підсмажити їх прямо в духовці за температури 200 °C протягом декількох хвилин.
- Смажене, а потім подрібнене насіння чорного кунжуту можна використовувати як основу для приготування соусів приправ або напоїв для ремінералізації.
- Залишені наполягати на чаї, вони створюють оригінальний і корисний трав’яний чай.
Протипоказання для прийому чорного кунжуту
Єдине протипоказання, що виявляється, — це насіння, яке може викликати алергію або непереносимість у схильних людей.
У будь-якому випадку, його вживанням краще не зловживати, оскільки це досить калорійна їжа. Щоб скористатися його корисними властивостями, достатньо приймати жменю на день.
Вплив чорного кунжуту на волосся та шкіру
Вважається, що насіння чорного кунжуту особливо корисне для здоров’я волосся.
Завдяки наявності вітамінів групи В, рослинних жирів та олій:
- Запобігти випаданню;
- Зробити їх м’якшими та еластичнішими;
- Протидіяти січні кінчики;
- Допомагає реструктурувати волосяні волокна;
- Протидіяти лупи.
Вони також мають благотворну дію на шкіру. Якщо змішати та відфільтрувати, ви отримаєте масажне масло, корисне для зволоження шкіри.
Де купити чорний кунжут у Росії
Мені доступне, ніж білий варіант, насіння кунжуту можна знайти для продажу в інтернеті, магазинах травників і магазинах екологічно чистих продуктів. Кунжут, що містить дуже ніжні олії, може гіркнути.
Тому їх слід зберігати у скляній банці з кришкою або в герметичному контейнері, далеко від світла, у прохолодному та сухому місці.
Цікаві факти про чорний кунжут
Маленькі плоди кунжуту, одного разу дозрілі, розкриваються мимовільно, дозволяючи насінням впасти. Звідси відома фраза “Сезам відкрий!” з історії Алі-баба та сорока розбійників.
Фермери вважали, що насіння кунжуту приносить удачу, оскільки вони уособлюють Лакшмі, богиню процвітання, і що вони роблять ґрунт, на якому вирощують рослину, більш родючим.
Насіння кунжуту є першим випадком вживання допінгу в історії. У Стародавню Грецію спортсмени вживали насіння перед змаганнями, щоб підвищити продуктивність. Будь-хто, кого спіймали з кунжутом, міг бути покараний, виключений з ігор або навіть засуджений до страти.
Фото чорного кунжуту
