Свіжа м’якоть
Свіжа біла м’якоть містить високий відсоток води, приблизно 50%, решта значною мірою складається з насичених жирів (33,5%) та клітковини.
У м’якоті кокосу є вуглеводи (15%), волокна (9%), цукру (6,2%), білки (3,3%).
Примітно, що відсоток мінералів, що містяться у кокосі, також багатий. Це калій (на 100 г, 356 мг), магній (32 мг), фосфор (113 мг), кальцій (14 мг) та залізо (2,4 мг). З іншого боку, кокос особливо багатий на вітаміни групи B, а також невелику кількість C (3,3 мг) та Е (0,24 мг).
Зміст калорій досить високий, близько 350 калорій на 100 грам. Свіжа кокосова м’якоть, яку можна знайти упакованою в супермаркеті, вже нарізаною на шматки або скибочки, використовуються у східній кухні для приготування карі, соусів, солодощів та десертів.
Суха м’якоть
Сухий кокос, у вигляді пластівців або борошна, виходить за допомогою дегідратації, яка збільшує час зберігання і робить аромат більш концентрованим та інтенсивним, але водночас значно збільшує калорії, які досягають близько 600 на 100 г.
Оскільки кокос не містить глютену, він підходить для хворих на целіакію.
- Його борошно має низький глікемічний індекс і може бути використане для заміни пшеничного борошна у виробництві кондитерської випічки, тістечок та печива.
- Її можна додавати в будь-який рецепт до 25%, беручи до уваги, що вона поглинає більше води, ніж звичайне борошно.
Висушеним кокосовим молочком можна посипати смузі та соки або використовувати для обробки солодких кульок з рикоттою або звичайним сиром, шоколадом.
