Кешью: огляд корисних та небезпечних властивостей для здоровя горіхів кешью. Калорійність, протипоказання + як вибрати, їсти та зберігати

Кешью: ТОП-10 корисних властивостей горіхів кешью для організму дітей та дорослих. Поради, скільки можна їсти за день, і як вживати

Кешью-це горіхи, які є їстівним насінням олійних культур (сухофрукти), або, вірніше, сім’янки, бразильського дерева. Вони виглядають як невеликі горіхи, схожі на «боби» (ниркоподібні), довжиною близько 2-4 см. Насіння, закрите всередині шкаралупи, біло-жовтого кольору і відрізняється солодким та маслянистим смаком.

Історична довідка про Кеш’ю

Кеш’ю не належить до VII основних харчових груп. Це тому, що, незважаючи на те, що вони є фруктами в усіх відношеннях, вони мають «безладні» харчові характеристики.

На відміну від груп VI та VII (фрукти та овочі, багаті вітаміном А та вітаміном С, вода, калій та фруктоза), кешью містять високий відсоток жиру (з вищою концентрацією мононенасичених та поліненасичених), різних мінералів (таких, як цинк і селен) та вітамін Е(токоферол).

Єдина спільна риса – високий вміст клітковини. Порівняно з кислими м’ясистими фруктами кешью містять крохмаль і набагато більше білка (не низької, а середньої біологічної цінності).

У середземноморській дієті кешью відіграють другорядну роль.Це пов’язано з тим, що відсоток жирів покривається не тільки тими жирами, які природно містяться в рибі, м’ясі, молоці та сирах, але й оливковою олією першого холодного віджиму.
Припустимо, віддаючи перевагу нежирним продуктам тваринного походження та використовуючи трохи олії EVO, можна було б з’їдати 7-15 г кешью на день.
У Європі кеш’ю продаються в смаженому, а не в сирому вигляді. Подібно волоські горіхи, мигдаль, кедрові горіхи, фісташки, фундук, макадамія горіхи, пекан тощо,
А також горіхи кешью можна вживати в їжу наодинці або в інших рецептах, як в якості основних інгредієнтів особливо в тісті і вдруге, наприклад, в жарке, салати, веганські рецепти і т.д.

З кеш’ю можна витягти жирну приправу, звану олією кеш’ю.

Досить широко поширений в Південній Америці, він дуже схожий на мигдальне масло і добре підходить для вживання в їжу. Кешью та пальмова олія — єдині два продукти, що містять дельта-форму вітаміну Е (дельта-токоферол).

Поживні властивості кешью

Незважаючи на високий вміст калорій, кешью вважаються «цінними» продуктами через відповідну концентрацію «хороших ліпідів», що становить близько 49% від загальної ваги; вони також містять 35% білка та 16% вуглеводів.

Ці жирні кислоти, переважно мононенасичені – поліненасичені. Волокна є у великій кількості, а холестерин повністю відсутній; навпаки, є деякі рослинні стерини.

Кешью не містять лактози, глютена та гістаміну, хоча вважаються продуктами, що вивільняють гістамін. Вони забезпечують неабияку концентрацію фенілаланіну, тоді як пурини практично відсутні.

Серед найбагатших вітамінів кешью ми пам’ятаємо:

Водорозчинна група B: переважно тіамін (віт В1), рибофлавін (віт В2), ніацин (віт РР), піридоксин (віт В6) та фолієва кислота.
Жиророзчинні: токофероли (-токоферол) та вітамін К.

Щодо мінеральних солей, з іншого боку, тут чудові концентрації: заліза (з низькою біодоступністю), магнію, фосфору, калію, цинку та селену.

Кеш’ю в раціоні харчування

Кешью – досить жирна їжа, але вона також багата на вуглеводи і білки; вони не мають помітної засвоюваності, навіть якщо це багато в чому залежить від порції споживання.

Зазвичай, якщо не окремо і в дуже малих кількостях, вони виключаються з дієтичної терапії тих, хто страждає на захворювання травної системи.

Кеш’ю слід виключити з низькокалорійної та нормоліпідної дієти для схуднення проти ожиріння та надмірної ваги.
У правильних порціях вони не дадуть жодних проблем, але ми не повинні забувати, що це продукти, які зазвичай використовуються як закуски або аперитиви, що зазвичай сприяє їх зловживанню; однак слід зазначити, що менша частина споживачів може розумно використовувати це на користь, а не на шкоду поживному профілю дієти.
Через значний вклад поліненасичених жирів омега-6 (особливо лінолевої кислоти) кешью може відігравати позитивну роль у дієтичній терапії при певних метаболічних патологіях (наприклад, гіперхолестеринемії).

Однак надлишок омега-6 може сприяти надлишку арахідонової кислоти, попередника прозапальних ейкозаноїдів.З цієї причини, навіть через гіпотетичну позитивну дію на певні параметри крові, краще не переборщувати з кількістю кешью.

Кеш’ю мають значну концентрацію білка, але мають неповну біологічну цінність, тому самі по собі вони не можуть замінити продукти тваринного походження.

Корисні поради від дієтолога

Разна кількість харчових волокон у кешью, мабуть, робить їх гарною профілактичною та лікувальною їжею від запорів. Однак середня порція завжди досить мала, тому споживання клітковини, що забезпечується горіхами кешью, як і раніше, буде досить помірним.

Кешью підходять для дієти з непереносимістю глютена та лактози; оскільки вони вивільняють гістамін, їх слід уникати при непереносимості гістаміну.
У них немає протипоказань при гіперурикемії, але їх слід уникати при фенілкетонурії.
Вони повинні бути логічно виключені з раціону для конкретних алергії, навіть якщо симптоми можуть варіюватися від найбільш серйозних, таких як анафілактичний шок, менш серйозних з них, таких як сльозотеча з очей.
Побічні реакції викликаються деякими пептидами, які, якщо вони розкладаються при приготуванні їжі, вони повинні втратити — але неясно, якою мірою — свій шкідливий потенціал.

Завдяки високому вмісту вітаміну Е (токоферолів) і поліфенолів кешью мають відмінні антиоксидантні властивості.

Крім того, дуже багаті водорозчинні вітаміни групи B, які в основному виконують ферментативну функцію, вони беруть участь у підтримці різних процесів, властивих клітинному метаболізму всіх тканин тіла.

Смажені кешью підходять для вегетаріанської та веганської дієти; ті, які не піддаються термічній обробці, навіть на сироїдіння. Жоден із цих типів не має релігійних протипоказань.

У Росії рекомендована середня порція кешью – сушеного фрукта або олійного насіння – становить близько 30 г, якщо це не впливає на відсоток енергетичних макроелементів або загальне споживання калорій. У США Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує 1,5 унції (приблизно 42 г).

Примітка: Кешью, крім частоти вживання, обмеженої 2-3 рази на тиждень (потрапляючи в категорію сухофруктів), слід розглядати в контексті дієти з низьким вмістом жирів (з яких вони багаті) та відносних порцій. Не повинна перевищувати 15-20 г їстівної частини (90-120 ккал).

Як їдять кешью

Кешью можна їсти окремо або за складними рецептами. Підсмажені вони є досить популярною закускою навіть у складі сумішей із сухофруктів.

Найпопулярнішими італійськими рецептами, приготованими з кеш’ю, є солодкі, такі як: карамель із кеш’ю, шоколад з кеш’ю тощо.
Вони також використовуються для плодоовочевої олії кешью — схожі на арахісову олію та веганську різні препарати, серед яких найбільш відомим є сир кеш’ю.
Цілі або подрібнені, їх часто додають у сирі овочеві гарніри або жарку.