Кулінарні секрети приготування картоплі
Апетитні бульби є невід’ємною частиною супів, це також чудовий гарнір, інгредієнт у салатах, пирогах, м’ясних стравах. З цього овоча можна приготувати нескладні та неймовірно смачні страви – зварити, посмажити, запекти.
Найголовніше – підібрати правильну картоплю, відповідно до її щільності та кольору. Є чотири категорії:
- А – у цих бульбах мало крохмалю, вони погано розварюються. Картопля чудово підходить для салатів.
- В – із цих сортів виходять чудові чіпси.
- С – найкращі сорти для обробки у фритюрі.
- D – найбільш борошнисті сорти, з яких виходять чудові запіканки та пюре.
Щодо квітів, то червоні бульби не розварюються, добре зберігаються в зимовий період, у них мало крохмалю – вони чудово підходять для смаження. Біла картопля, навпаки, розварюється відмінно – з нею легко приготувати пюре.
Якщо ж варити жовті бульби, то вони залишаться у тій формі, яка була спочатку (клубень, дрібні шматочки, соломка) – найкращий вибір для супів.
Вважається, занадто часто готувати картоплю разом з яйцями не слід (те ж можна сказати про м’ясні та рибні страви), оскільки крохмаль не сумісний з тваринними білками. Щоб переварити картоплю, потрібний луг, а м’ясо – соляна кислота. Луг знищується кислотою, в результаті їжа не переробляється повною мірою.
Найкорисніші з погляду здоров’я продукти, які варто поєднувати з картоплею – це рослинна олія, сметана, сир, зелені овочі, бобові рослини.
З картопляних бульб виготовляють традиційний живий квас.
Продукт є висококалорійним, але виключати його з раціону не варто. Потрібно просто пам’ятати про те, що смажена картопля не є зброєю боротьби із зайвою вагою, особливо у поєднанні з жирним соусом. Людям, які страждають на діабет або високим ступенем ожиріння, про цей продукт варто забути.
«Я не люблю молодість – вона дурна і жорстока. Я не люблю старість — вона хвора та буркотлива. Я люблю картоплю із оселедцем» (А.В. Колмаков).
