Басматі: користь, шкода та калорійність, переваги перед іншими сортами рису + енергетична цінність та поради, як варити
Ви вже їли сьогодні рис?” – Одна з форм вітань в азіатських країнах. Це не дивно, адже рис там є основним продуктом харчування, хоч і культури азіатських країн різняться.
Історія вирощування рису розпочалася приблизно 10 000–14 000 років тому. Корейські археологи стверджують, що виявили найстаріший у світі рис, вік якого становить близько 15 000 років.
Етимологія
Слово “басматі” на хінді означає “повний аромату” або “ароматний”. У деяких місцях його називають «королевою запашною рису». Найбільш ранню згадку про рис басматі можна знайти в пенджабському трагічному романі «Хір Ранджа» (1766 р.).
Вимоги
Щоб носити горду назву «басмати», рис повинен відповідати низці вимог. Зерна мають бути напівпрозорими, довжиною не менше 6,6 міліметрів та товщиною не більше 2 міліметрів.
- Після варіння басмати має збільшуватися в об’ємі більш ніж у 4 рази. В даний час існує безліч гібридних сортів рису басматі, наприклад, Тексматі, який створюється і вирощується в Техасі, але вважається, що справжній рис басматі виробляється в Пакистані та Індії.
- Індія є другим за величиною виробником рису у світі, що є логічним, оскільки країна також є другим за величиною світовим споживачем. Довгозернистий басматі — один із найпопулярніших сортів рису, що вирощуються та споживаються в Індії, його тисячоліттями вирощували в передгір’ях Гімалаїв.
Вважається, що найкращий вид рису басмати можна знайти у так званій «рисовій чаші Індії» — старому районі Карнал. Басматі класифікується як продукт, що охороняється регіону.
Щоб рис басмати набув спокусливого аромату та неповторного смаку, його необхідно витримувати протягом тривалого часу. Більшість виробників витримують рис басматі протягом дев’яти місяців, але бренди преміум-класу можуть витримувати до 18 місяців або довше.
Окрім статусу захищеного продукту, цей процес старіння є ще однією причиною, через яку рис басмати коштує дорожче, ніж більшість інших сортів рису, доступних сьогодні.
Види рису
Є довгозерний, середньозерний та короткозерний рис.
- Довгозерний рис довгий і тонкий, це: басматі, жасмин та американський довгозерний рис.
- Середньозернистий включає такі сорти, як валенсія або арборіо (відмінно підходить для паельї та різотто.
- Сорти з коротким зерном, такі як рис для суші або коричневий рис по-американськи дають більш липкий готовий продукт.
Відповідно до Закону про насіння 1996 року було виявлено 29 різновидів рису басматі. Кожен сорт унікальний за своїми властивостями, смаком, текстурою, зовнішнім виглядом та поживністю.
Найвідоміші види басматі:
- Пуса Басматі 1121. Цей сорт басматі, також відомий як Мухал Басматі, характерний загостреним кінцем зерна. Ці тонкі формою рисові зерна м’які на смак і зазвичай використовуються для приготування бір’яни та плову. Це один із найбільш широко використовуваних видів рису басматі.
- Басматі Пуса – 1. Pusa Basmati – 1 – це довгі рисові зерна з приємним ароматом. Після варіння обсяг зерна збільшується вчетверо. Він відомий своєю легкою засвоюваністю.
- Ранбір Басматі. Ранбір Басматі – це відносно старий сорт рису, який широко споживається в індійських Джамму, Кашмірі та Дехрадуні. Зерна довгі, з винятковим ароматом та смаком, тому його люблять місцеві жителі.
- Басматі 386. Відомо, що ці рисові зерна при варінні стають вдвічі довшими. Basmati 386 – це сорт рису басмати преміум-класу, широко розповсюджений на ринку.
- Тараорі басматі. Також відомий як Карнал, сорт рису Тараорі Басматі широко популярний у регіоні Тараорі. Зазвичай використовується для приготування плову.
- Басматі 217. З різних видів рису басматі, доступних в Індії, «Басматі 217» — один із найновіших. Він високо цінується за вишуканий смак та насичений аромат.
Користь рису Басматі
Рис — що найпопулярніше зерно без глютену. Якщо є чутливість до глютена, то рис можна легко додати до свого раціону, не турбуючись.
Рис — дивовижне джерело безлічі вітамінів групи В. Оскільки рис дуже багатий на вітамін B, його вживання в їжу допомагає покращити здоров’я нервової системи.
Рис — гарне джерело енергії. Корисні вуглеводи, що містяться в рисі, не тільки перетворюються на енергію.Вони також допомагають забезпечити правильну роботу мозку. Інші компоненти, що містяться в рисі, такі як усі мінерали, вітаміни та багато іншого, допомагають підвищити метаболічну активність усіх органів тіла.
- Вживання рису — правильний спосіб регулювати систему травлення.
- Рис також багатий на вітаміни. Ці вітаміни включають антиоксиданти, такі як вітамін А та вітамін С.
- Оскільки в рисі мало натрію, жиру та холестерину, він може допомогти скинути зайву вагу.
Рис використовується для догляду за шкірою. Через всі антиоксиданти, що містяться в рисі, рис уповільнює процес старіння, який може вплинути на шкіру, та затримує появу зморшок.
Вживання рису з високим вмістом білка є добрим способом підтримувати рівень білка на необхідному рівні. Рис є природним протизапальним засобом.
Деякі з переваг басматі рису:
- Висока харчова цінність
- Сприяє окисленню жирів
- Відмінне джерело клітковини та енергії
- Допомагає підтримувати функції мозку
- Знижує артеріальний тиск
У порівнянні з будь-яким іншим коричневим рисом рис басматі містить майже на 20% більше клітковини.
Як варити рис Басматі
Зазвичай кожен виробник вказує на упаковці найбільш підходящий спосіб приготування. Басматі можна попередньо замочити на 10 хвилин у холодній воді, а потім варити близько 15-20 хвилин із закритої або відкритої кришки. Якісний рис виходить дуже ароматним та розсипчастим.
Ароматний, розсипчастий рис стане чудовою основою для багатьох страв. Басматі швидко готується, тому чудово підійде для тих, у кого мало часу на приготування їжі, а його ніжний смак дозволяє його їсти без додавання інших інгредієнтів.
Фото рису Басматі
