Агар-агар: де застосовувати та як використовувати? Користь та шкода для здоровя жінки та чоловіки, протипоказання, рецепти, властивості продукту

Агар-агар: все про те, що це таке, де застосовується, як використовується в кулінарії, з чого робиться + опис побічних ефектів

Японська назва агар-агару — «Кантен», що означає «холодне небо» через його характерний злегка сіруватий колір. Цей продукт вперше з’явився в Європі в 1859 завдяки французькому хіміку Ансельму Пайєну. Однак у Південно-Східній Азії агар використовувався століттями: перші звістки датуються 1658 роком.

Де застосовують Агар-агар

Агар-агар використовується як желюючий агент і загусник у багатьох харчових продуктах.

Це можуть бути:

Джеми та варення;
Вершкові десерти;
Сири;
Пудінги;
Фруктові десерти;
Випічка з термостабільною начинкою;
Консервовані супи;
Морозиво.

Властивості агару

Агар – це полісахарид, що міститься в клітинних стінках деяких червоних водоростей. Для використання агару не потрібно нічого, крім екстракції червоних водоростей та їх очищення, а також його можна додавати у рідини просто у вигляді гелю.

Як і желатин, агар необхідно занурити в холодну воду, потім необхідно буде довести весь розчин до кипіння, і дати йому прокипіти протягом 5 хвилин, щоб повністю розчинити складні вуглеводи, що желюють.

Всі гелі, отримані з агару, стануть желе при досягненні певної температури близько 40 градусів. Як тільки ця стабільність буде досягнута, гель не плавитиметься нижче 85 градусів.

Вплив на систему травлення

Окрім того, що він є желюючим агентом, він має низку корисних властивостей, які роблять його справжнім другом для здоров’я.

Серед багатьох найважливіших є:

Стимулює імунну систему. Дивно, але агар-агар багатий на вітаміни і поживні речовини, які допомагають імунній системі правильно виконувати свою роботу;
Допомагає схуднути. Агар-агар пригнічує почуття голоду, допомагаючи тим, хто сидить на дієті, легше чинити опір спокусі. Це відбувається завдяки наявності волокон. Крім того, витягнутий з водоростей, агар-агар стимулює роботу щитовидної залози та прискорює обмін речовин.Тому він дуже корисний тим, хто сидить на дієті. Хоча його слід уникати при проблемах із щитовидною залозою;
Регулює роботу кишечника. Крім того, що агар-агар багатий на магній, він стимулює роботу кишечника, нормалізуючи обсяг стільця;
Очищає тіло. Працюючи з кишечником, агар-агар також виконує подвійну функцію, допомагаючи очищати організм від токсинів;
Допомагає боротися із холестерином. Завдяки роботі з кишечником, агар-агар допомагає уникнути накопичення жиру, що протидіє поганому холестерину;
Він не містить глютену. Відсутність глютена робить агар-агар ідеальним вибором для людей із проблемою його засвоєння;
Корисно для серця. Прийом агар-агару у складі вашого раціону корисний для серця, і все через те, що він містить безліч вітамінів;
Бореться з діабетом. Хоча завжди краще дізнатися про це від лікаря, агар підходить для тих, хто страждає на діабет, оскільки високий вміст клітковини допомагає цукру менш швидко потрапляти в кровотік;
Корисно для очей. Присутність вітамінів А та Е допомагає очам, роблячи ці інгредієнти приємними для зору;
Підходить для веганів. Агар-агар, що не є продуктом тваринного походження (як у випадку з желатином), є ідеальним желюючим агентом для приготування всіх видів солодощів;

Здається, дійсно дивним, що простий желюючий агент може так багато зробити для здоров’я. Враховуючи його походження з водоростей, агар-агар також дуже багатий на вітаміни (вітаміни A і B), мінеральними солями (кальцій і залізо) та омега-3.

Агар-агар для схуднення

Люди, які вдаються до використання агару, роблять це з дуже конкретною метою: схуднути.

Основним компонентом готового розчину агар-агару є драглиста речовина, яка затримується в кишечнику.
Гель стимулює кишечник і створює рух. Тому агар зазвичай використовується як проносне.
Тому в деяких випадках його можна використовувати для схуднення, щоб прискорити проходження калорійної їжі кишечником.
Агар також блокує апетит, тому почуття ситості досягається легше.
Це важливо, тому що дієта на основі агару не вимагає припинення прийому їжі, щоб схуднути.

Агар-агар багатий йодом, калієм, магнієм, фосфором та кальцієм, агар-агар стимулює діурез та обмін речовин. Завдяки водорозчинним волокнам агар, що містяться в ньому, також використовується як ефективний засіб від запорів і, як дезінфікуючий засіб для слизових оболонок, корисний для людей, які страждають на коліт.

Крім того, агар знижує рівень поганого холестерину завдяки волокнам, які дозволяють утримувати зайвий холестерин, тим самим полегшуючи його усунення.

З іншого боку, ці ж волокна уповільнюють перетравлення вуглеводів і рівень цукру в крові після їди (після їжі) має тенденцію до меншого збільшення. Ці властивості також можна використовувати у людей із цукровим діабетом.

Як вживати та готувати агар

Щоб отримати гелевий розчин та желейні цукерки, потрібно лише розвести 2 столові ложки порошку агару в 1 літрі води або фруктового соку.

Потім варити 5 хвилин, а потім додати фрукти або овочі. Вилити у форму і поставити в холодильник, поки продукт не охолоне та не затвердіє.

Де знайти і купити агар-агар

Його легко мати вдома, так як він продається в магазинах здорового харчування як у вигляді пластівців, так і у вигляді порошку, і може використовуватися в широкому спектрі безмолочних і веганських рецептів як стабілізатор і загусник для кремів, пудингів, соусів і зефіру .

Якщо ж сім’я любить панна-котту, молочне желе та інші подібні десерти, то з агар-агаром вони стануть стійкішими, різноманітнішими та кориснішими.

Побічні дії агар-агару

Слід враховувати, що порошкоподібний агар може викликати деякі побічні ефекти. Фактично, речовини, що вивільняються з агару в кишечнику, можуть перешкоджати засвоєнню організмом вітамінів та мінералів, необхідних для функціонування організму.

Це відбувається тому, що порошок агар-агару змушує організм виділяти ці елементи, а не поглинати їх.
Крім того, здатність виводити все з нашого тіла може спричинити збільшення частоти відвідування туалету.
Збільшення обсягу випорожнення — побічний ефект порошкового агару.