Сир тофу: що це таке, із чого роблять і з чим їдять? Користь та шкода для здоров’я, калорійність продукту та способи приготування
Сир тофу – це особливий вид сиру, виготовлений із соєвого білка. Цей вид сиру широко відомий у східній кухні та особливо поширений у Китаї, В’єтнамі та Тайланді.
Він має нейтральний смак і аромат, що дозволяє додавати його в різні страви як продукт, що замінює м’ясо або як додатковий корисний інгредієнт.
Як з’явився сир тофу
Згідно з однією легендою, сир з’явився зовсім випадково. У дрібно розтерті боби потрапили частинки морської солі. Внаслідок цього відбулася ферментація продукту з утворенням соєвого сиру.
Вперше соєвий сир у такий спосіб отримали в Китаї, а далі диво – рецепт поширився і в інші сусідні країни, наприклад, у Японію.
Сир виготовляють із застосуванням високих температур, завдяки яким відбувається генерування білка соєвого молока. Цей процес навмисно пришвидшують, додаючи спеціальні речовини – коагулянти.
У наших предків як коагулянт виступала морська сіль, що містить мікроелементи магній і кальцій.Зараз для цього використовують сульфат кальцію або лимонну кислоту.
Далі виготовлений сир відправляють під прес. По суті, весь процес виготовлення сиру повністю ідентичний процесу виготовлення сиру з молока з тією різницею, що в сирі тофу використовують боби.
Готовий продукт має щільну консистенцію білого кольору, без характерного смаку та запаху. Продається в упаковках із додаванням малої кількості рідини.
З чого складається цей вид сиру
Сир може з успіхом застосовуватися людьми, що сидять на дієті, адже він містить лише 73 кілокалорії. Також продукт лідирує за вмістом білка, що досягає 8,1 г на 100 г готового продукту.
У ньому міститься величезна кількість корисних речовин – наприклад, він є джерелом Fe, Ca, Cu, P, Zn, вітамінів групи В, С, Е та К.
Користування сиру тофу
Серед переваг цього продукту можна виділити наступні:
- Сир багатий на поліфеноли, які зміцнюють стінки судин, зберігають їх еластичність. При цьому знижується ризик утворення тромбів та бляшок холестерину.
- Підвищення мозкової активності, яке досягається за рахунок вмісту холіну та лецитину
- Нормалізує та підтримує достатній рівень гемоглобіну в крові
- Високий вміст клітковини сприяє покращенню моторики кишечника. Це запобігає виникненню запорів.
- Має фітоестрогени, які є гарною профілактикою інфарктів та порушень мозкового кровообігу
- Сир видаляє з організму шкідливі речовини – діоксини. Повільно накопичуючись в організмі протягом життя, вони викликають онкологію.
- Розчиняє каміння у жовчному міхурі.
- Запобігає появі жовчнокам’яної хвороби
- Може вживатися людьми, які мають алергію на лактозу. У цьому випадку він добре замінює коров’яче молоко.
Користування сиру тофу для жінок
Вживання сиру дуже корисне для жінок, особливо в період менопаузи. Менопауза пов’язані з зниженням змісту свого естрогену. Але в сирі великий вміст фітоестрогенів, які замінюють недостатній рівень гормонів.
Це вирівнює гормональний фон жінки, полегшуючи перебіг симптомів менопаузи. Сир також може бути корисним і дівчатам під час передменструального синдрому, але варто пам’ятати, що в репродуктивному періоді не варто особливо захоплюватися продуктом, адже він може так сильно змінити рівень гормонів, що завадить процесу зачаття.
Користування сиру тофу для чоловіків
Для чоловіків соєвий сир можна вживати з метою покращення потенції та відновлення працездатності. Але постійно вживати сир у великих кількостях також не рекомендовано, це може вплинути на концентрацію сперматозоїдів.
Користування сиру тофу для вагітних
У нашій країні поки що сумнівно ставляться до вживання сиру під час вагітності, адже його вплив на плід поки що не вивчений. Передбачається, що якщо він змінює гормональну систему, це може призвести до несприятливих ефектів.
Але однією з головних переваг тофу є великий вміст фолієвої кислоти, яка вживається вагітними для попередження вад розвитку нервової трубки плода.
До речі, у східних країнах жінки вживають сир чи не кожен день, не думаючи про можливі несприятливі ефекти.
При годуванні груддю
Незважаючи на очевидну користь сиру, він не відноситься до продуктів, які рекомендують під час годування груддю. Сир є алергеном та може змінити присмак грудного молока. За відсутності алергічних реакцій у дитини, можна спробувати її як добавку до прикорму лише після 6 міс.
Користування сиру тофу для дітей
Соєвий сир може бути гарною заміною продуктів, що містять білок у раціоні дитини – алергіка. На жаль, кількість дітей з непереносимістю білка постійно зростає.
Крім того, у сої міститься кальцій, який легко засвоюється. Він просто необхідний дитині для формування скелета. Але фахівці рекомендують не захоплюватися тофу через вміст ще й погано засвоюваних вуглеводів.
Перед введенням у раціон дитини нових продуктів обов’язково проконсультуйтеся з педіатром!
При схудненні
Високий вміст білка та низький вміст вуглеводів у тофу є чудовою заміною його м’ясу. Як додаткова добавка в раціоні можна рекомендувати його спортсменам, оскільки сир із сої сприяє відновленню після тривалого тренування та нарощування м’язової маси.
У яких випадках не варто вживати сир тофу
Окрім наявності корисних властивостей, надмірне вживання сиру може завдати істотної шкоди організму.
З можливих неприємних наслідків можна виділити:
- Діарея
- Зміна гормонального фону в пубертатному або репродуктивному періоді
- Виникнення захворювань щитовидної залози (зміна вироблення гормонів)
Варто відзначити, що подібні патології виникають вже на тлі наявних проблем в організмі. Наприклад, при вже наявних порушеннях гормонального фону людині протипоказано вживання цього сиру, але він ігнорує рекомендації, ризикуючи спровокувати розвиток захворювань.
Не забувайте, що справжній сир тофу є фактично нешкідливим. Набагато небезпечніше вживання замінників соєвого сиру, що вільно лежать на прилавках магазину.
Ці продукти можуть бути неякісними, з вмістом ГМО та хімічних добавок. Від такої покупки краще відмовитись і віддати перевагу натуральним сортам сиру, нехай їх пошук і займе більше часу.
Фото сиру тофу
