Шкідливі властивості та протипоказання
Головну небезпеку становлять особливі хімічні сполуки ртуті, які містяться у досить великій кількості. Для дорослої людини вони не становлять особливої загрози, проте вкрай протипоказані до вживання маленькими дітьми.
Не до кінця сформований дитячий організм після отримання навіть невеликої дози ртуті отримує значні пошкодження в галузі роботи нервової системи, що може спричинити виникнення хронічних захворювань. На додачу, її слід виключити з раціону вагітних та жінок, які годують груддю.
Ще один момент – перш ніж приступати до приготування, риба повинна бути позбавлена голови. Справа в тому, що саме голова містить більшу частину шкідливих речовин. І очевидно ставриду в жодному разі не можна їсти за наявності алергії на неї.
Принципи приготування Ставриди
Здавалося б, що складного у приготуванні тієї чи іншої страви. Однак завжди слід враховувати невеликі нюанси, оскільки в завдання вмілого кухаря входить не тільки приготувати смачну страву, але й максимально зберегти корисні властивості всіх її продуктів.
На додаток до всього вищесказаного, ставрида повинна бути приготовлена так, щоб можна було сповна насолодитися її вишуканим смаком та найтоншим ароматом. Тому майже всі кухарі світу вдаються до попередньої термообробки.
З неї вийде:
- Відмінна запечена в духовці або на вогнищі основна страва;
- Вуха;
- Дієтичний суп;
- Маринація;
- Консерва в томатному соусі;
- Фарш, який потім буде використаний для приготування найсмачніших котлет.
Пікантність ніжного м’яса можна підкреслити, додавши в процесі приготування риби прянощі або подаючи з соусами з кислих ягідок. Гарна риба у поєднанні з салатами, овочами та рисовими стравами.
Під час приготування слід дотримуватися наступних правил:
- Слідкуйте за процесом термічної обробки. Для великих шматків потрібно більше часу, виділеного з його приготування. У середньому риба вариться до 20 хвилин, коли її філе можна варити 10-13 хвилин.Запам’ятайте! Чим більше часу продукт знаходиться під впливом високих температур, тим менше в ній залишається вітамінів, і тим гірше ставиться її структура – втрачається еластичність тканин.
- Потурбуйтеся тим, щоб усунути різкий запах йоду, властивий усім морським рибам. Для цього її достатньо залишити замоченою в молоці десь на годину.
- Позбавляйтеся голови.
- Для того, щоб риба розморозилася, вона має бути поміщена в холодну воду. Тепла та гаряча вода негативно позначаться на її смакових якостях.
- Не можна варити її на великому вогні. Води краще використовувати як мінімум.
- Завжди оглядайте тушу перед приготуванням. Якісний продукт буде без плям, на ньому не буде слизу. Також здорова ставрида має бути повністю вкрита лускою, у неї будуть прозорі очі та червоні зябра.
