Хімічний склад та харчова цінність кролятини
Енергетична цінність м’яса визначається вмістом у ньому вуглеводів, білків, жирів, харчових волокон (клітковини) та води. Калорійність 100 г продукту становить 183 ккал, що забезпечує 12% добової потреби у енергії. При цьому в ньому не містяться вуглеводи та харчові волокна.
- Білків у 100 г продукту міститься до 21,2 г, що відповідно до розрахунку добового споживання становить 23% норми.
- Білки містять усі незамінні для організму людини амінокислоти та дві амінокислоти (гістидин та аргінін), які є незамінними для дитячого швидкозростаючого організму.
- Білки, що містять набір всіх незамінних амінокислот, називаються повноцінними, і вони становлять 73% від загальної кількості білків у м’ясі.
Амінокислоти є цеглиною для побудови складних білкових молекул ДНК, АТФ, РНК, ферментів, гормонів, імунних тіл, тканин м’язів та органів, нервових волокон.
Їх недолік призводить до серйозних захворювань нервової системи, знижується пам’ять, імунітет, роботу статевих гормонів, порушується обмін речовин. Так лізин бере участь у кальцієво-фосфорному обміні, регенерації та формуванні тканин, регулює вміст холестерину та жиру.
Метіонін є активним переносником кисню в крові до органів, м’язів та мозку людини.
Лейцин бере участь в обмінно-відновних реакціях, а треонін формує сполучну тканину
- Жири представлені легкоплавкими ненасиченими жирними кислотами, серед яких чільне місце займають незамінні лінолева і ліноленова. Це джерело енергії, розщеплення яких відбувається за допомогою жовчних кислот. У кролятині вміст жиру коливається від 7 г до 11 г на 100 г продукту. Він рівномірно розподілений на поверхні тушки, у вгодованій категорії у невеликих кількостях утворює прошарки між м’язовими волокнами. Загальний вміст жиру в тушці 5-6%.
- У м’ясі кролика міститься жироподібна речовина лецитин, основою будови якого є біологічно цінний фосфоліпід.Він бере участь у синтезі нейромедіаторів, які передають імпульси між нейронами головного мозку, регулює виробництво гормону інсуліну, забезпечує розщеплення жирів та попереджає захворювання печінки, сприяє відновленню її пошкоджених клітин.
- У м’ясі не містяться вуглеводи, клітковина. Вміст внутрішньоклітинної та міжклітинної води 67 г на 100 г продукту.
- Серед вітамінного складу переважають вітаміни групи В, жиророзчинні Е, А і D, до 0,9% аскорбінової кислоти.
- Серед макроелементів переважає калій (335 мг), сірка (225 мг), фосфор (190 мг), кальцій (20 мг), натрій (57 мг) та магній (25 мг). Мікроелементи представлені кобальтом (16,2 мкг), міддю (130 мкг), фтором (75 мкг) та йодом (3,3 мкг).
Крольчатина смачне дієтичне м’ясо, відрізняється збалансованим складом, багате на поживні речовини, екологічно чисте, а кролячий жир використовують для лікування бронхітів та кашлю.
