Відмінність м’яса кози від баранини
Козяче м’ясо відрізняється від баранини і зовні, і за смаковими якостями:
- Козлятина темніша;
- У баранини немає специфічного запаху;
- Гомілка барана коротша;
- Козлятина – суха і майже знежирена;
- Бараніна – дуже жирна, жилиста, соковита;
- У козлятини присмак м’яса більше нагадує яловичину.
Як прибрати специфічний аромат
Через незвичайний «аромат» багато хто відмовляється від цього корисного продукту, але запах можна зменшити або прибрати зовсім. Для цього м’ясо попередньо перед приготуванням замочують у воді, а варять до готовності в трьох бульйонах (останній придатний).
Також приправи, цибуля, часник, спеції та лавровий лист, додані у воду при варінні, допоможуть позбутися «амбре».
Перед жаркою або запіканням філе вимочують добу в перченому маринаді, до якого можна додати будь-яке біле вино (прибере запах). Також для цієї мети м’ясо маринують гарячим способом: нарізають його на шматочки разом із цибулею, приправляють перцем і сіллю і заливають окропом приблизно на півгодини. Потім смажать або гасять.
