Як правильно вибрати м’ясо кози
На ринку іноді важко визначитися з вибором: хочеться придбати свіжий продукт. На око, не знаючи, не завжди можна зрозуміти і визначити якість м’ясних продуктів.
Свіжість козячого м’яса визначається його зовнішнім виглядом.
- М’якуш червоний, не завітрений. Жир за кольором – білий або кремовий (не жовтий), і його має бути зовсім небагато.
- Козяче м’ясо випромінює невеликий запах і це нормально, але їдкий «аромат», що збиває з ніг, повинен насторожити покупця.
Якщо кози є в особистому підсобному господарстві, то при вибої, щоб від туші менше пахло, намагаються шкіру з вовною здирати так, щоб волохата її частина не стикалася з м’ясом. Після зняття руки промивають із рясною мильною піною.
З парної козлятини виходять смачніші страви, але якщо немає можливості відразу готувати, філе відокремлюють від кісток і зберігають все в морозильнику при -18.
