Кефір: лікувальні властивості, користь та шкода для здоровя, протипоказання та хімічний склад кисломолочного продукту

Кефір: 15 перевірених фактів про користь та переваги кефіру для здоров’я дорослих або дітей + поради, як вибрати продукт

Кефір – давній напій. Вважається, що його винайшли жителі Пріельбрусся. І досі кефір, а якщо точніше, мацони або кисле молоко, вважається національним напоєм осетин і карачаївців. Втім, відомий та популярний кефір у багатьох країнах у всьому світі. Про користь, а також протипоказання до вживання цього продукту розповімо в цій статті.

Кумис, мацоні, айран

Як народився цей напій. У країнах Сходу, Азії було відкрито найкориснішу властивість молока – заквашування. При скисанні в цьому продукті з’являються ферменти та гриби кефіру. При вже готовій заквасці можна швидко отримати кефір навіть найсвіжішого молока.

Кисломолочні напої сьогодні виробляють сотні підприємств. Більшість виробників намагається зробити свою продукцію найбільш якісною та смачною. Тому в заквасці містяться дріжджі та корисні бактерії, термофільні колонії бактерій.

Історія кефіру

Незважаючи на широке поширення та популярність кефіру, рецепт густого продукту або рідкішого напою народи Кавказу завжди тримали в секреті. Його передавали у спадок буквально з вуст у вуста. Грибки дозволяли вкрасти тим, хто цього дуже хотів.І навіть гроші брали не за закваску, а за інші товари, але за рахунок краденого рецепту.

Дівчата, які виходили заміж, обов’язково приносили до будинку чоловіка новий рецепт та закваску. Це вважалося приданим, яке цінувалося вище за золоті монети.

На початку минулого століття жителі російських міст не знали, що таке кефір.
Зрідка напій привозили з Кавказу, але коштував він нечуваних грошей.
Російська столиця «побачила» і на території Москви почали виробляти кефір у 1910-1915 роках.
Рецепт напою привезла співробітниця молочної фабрики.
Вона була направлена до Карачаєво-Черкесії спеціально, щоб «добути» продукт. Адже керівництво заводу планувало масове виробництво кефіру.

Ірина Сахарова – та сама співробітниця, була вкрадена одним із шанувальників, який з’явився у неї на теренах Кавказу. Дівчина не відповіла йому взаємністю, і кисловодський князь постав перед судом.

Щоб окупитись, йому довелося розплачуватися кефірними грибами. Через кілька днів кефір було доставлено до Москви. Спочатку це було зроблено для пацієнтів Боткінкі, оскільки продукт вважався виключно лікарським.

Користь кефіру

У ньому велика кількість вітамінів та мікроелементів. Але головне – напій містить у собі вітаміни групи В, які добре впливають на шкіру, волосся, нігті.

Кефір добре засвоюється, благотворно впливає на травлення. На мікрофлору кишечника чудово діють про- і пребіотики. За рахунок цього прискорюються та оптимізуються процеси метаболізму.

Застосовувати напій рекомендують при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту. Часто його використовують на дієті. Склянка кефіру за пару годин до сну відмінно відбиває звірячий вечірній апетит. За рахунок цього людина лягає спати не голодною, але й не переїдає перед сном.

За допомогою кефіру можна домогтися позбавлення від запору, якщо пити добовий напій. Той, що простояв у холодильнику більше доби, навпаки, кріпитиме. Якщо у людини знижена кислотність шлунка, кефір вживати обов’язково. Він налагоджує процеси роботи цього органу, допомагає вироблятися оптимальній кількості шлункового соку.

Чи можна використовувати кефір в інших цілях

Кефір застосовується в косметології як маски для обличчя та волосся. Інгредієнти напою чудово живлять волосся і шкіру, а природні кислоти, що містяться в них, тонізують і зміцнюють.

Рецептів краси, створених на основі кефіру, маса. Однак найпростіший з них, просто нанести густу масу на обличчя або втерти коріння волосся. Обов’язково ретельно змивати через 15-20 хвилин.

Незамінний кефір у створенні чудової випічки, десертів. На кефірі популярно готувати окрошку.

У кефіру є протипоказання

Виразка та підвищена кислотність шлунка «не терплять» вживання цього продукту. Кефір протипоказаний при діареї, якщо напій дуже свіжий. Люди, які страждають на панкреатит, не завжди добре переносять цей кисломолочний напій. Деякі люди мають також алергію на кефір.

Якщо пити багато варенца, ряжанки, кефіру, можна досягти швидкого виведення кальцію з організму. А це зовсім не потрібне нікому, особливо дітям. Втрата кальцію призводить до крихкості кісток, ламкості нігтів та випадання волосся.

На добу дорослим можна випивати не більше півлітра кефіру, навіть практично здоровим людям. У менших чи більших кількостях вживати його варто лише за рекомендацією лікаря. Дітям теж не потрібно давати багато кефіру і завжди краще радитися з педіатром.

Якої жирності буває кефір

На сучасних виробництвах кисломолочних продуктів випускають однопроцентний кефір. У ньому найменше жиру.

Далі за рейтингом:

2,5%.
3,2%.
Вершковий кефір з жирністю 6%.

Найкорисніший напій із часткою жиру 2,5. Він добре засвоюється, а разом з ним і всі необхідні для організму речовини. Менш жирний відмінно підходить для дієти кефіру, але ось користі в такому продукті менше. Найжирніший не радять вживати людям із надмірною вагою, а також на цьому кефірі буде марна дієта.

Багато виробників додають у кефір фруктові соки, або сиропи, цукор. У першому випадку продукт стає дуже схожим на йогурт.Другий – так званий «Сніжок».

Але такі напої або густі суміші не такі корисні через присутність цукру. Нерідко в домашніх умовах люди додають у кефір цукор. І такий напій досить смачний, але оскільки в ньому присутні вуглеводи, не такий корисний як натуральний кисломолочний продукт.

Як вибирати кефір

Краще купувати найсвіжіший кефір, тому важливо приділяти увагу інформації на упаковці про термін придатності, кількість бактерій.

Виробник вказує дані про тип бактерій та їх кількість, що залишиться до завершення терміну зберігання кефіру.

Деякі дієтологи заявляють, що корисні бактерії гинуть у кефірі на третю добу, навіть якщо він зберігається в холодильнику.
Тим часом у середньому термін придатності хорошого кисломолочного продукту не менше 7 діб.
Проте фахівці заперечують думку про досить короткий термін корисності кефіру.