Походження айрану
Перші згадки про напій айран зустрічаються ще у 5-3 ст. до н.е. користувався він популярністю у жителів давньогрецької Керкінітіди. Надалі рецепт виготовлення айрану став відомим кочовим народам.
Айран відомий своєю поживністю та здатністю видаляти спрагу. Саме тому під час великого переселення народів він був дуже популярним.Його популярність та затребуваність не зменшилася й у наші дні.
Однією з різновидів айрану став напій Тан винайдений у Вірменії. Рецепт цього унікального напою свято зберігався старійшинами. У XIX ст.
Російські вчені зацікавилися рецептом цього унікального напою, і прийшли до загального рецепту, що секрет їхнього довголіття від частини полягає в напої Тан. Рецепт закваски цього рецепту вченим отримати не вдалося.
- Існує легенда, що рецепт т сам напій потрапив до російських вчених, завдяки російській дівчині, яка змогла закохати в себе вірменського князя. Погодилася вийти за нього заміж в обмін на рецепт унікального напою.
- У масовому продажу айран і тан на полицях магазинів України та Росії з’явився у XX ст. у 90-х роках. Зараз на полицях магазинів можна зустріти безліч цих напоїв від різних виробників, але вони далекі від оригіналу. Виготовити айран можна вдома, для цього натуральний йогурт необхідно перемішати із сіллю та водою.
Рецепт приготування айрану у різних культурах має свою специфіку.Чеський айран виготовляють шляхом випарювання молока більш ніж на половину, тим самим він складається з катика (простокваша) та сузьми (за консистенцією щось середнє між сметаною та сиром. Дані інгредієнти отримують шляхом кип’ятіння молока, а потім зрідження катика.
Застосування айрану в кулінарії
Айран досить популярний у кулінарії як самостійний продукт, що втамовує спрагу і покращує апетит. Так і як основа для м’ясних страв, різних супів. Поєднувати айран можна з різними травами, базиліком, м’ятою, кінзою.
Комбінація айрану з травами стане гарним доповненням до м’ясної страви.
- Поєднувати айран можна з різними травами, на вибір трав впливає переважно пора року.
- У спекотний період можна доповнити айран м’ятою, тим самим він не тільки вгамує спрагу, але й додасть свіжості та прохолоди.
Найкращим варіантом стане використання кулінарної м’яти, за рахунок її вираженого смаку та освіжаючого ефекту.
