Риба окунь: ТОП-15 корисних властивостей червоної риби, енергетична цінність копченого, солоного, в’яленого окуня
Окунь мешкає як у прісних, так і у водоймах із солоною водою. Він відноситься до сімейства хижих риб, але незважаючи на це, він може їсти як дрібну рибу, так і рослинність.
Для рибалок великий окунь стає гідним уловом. Філе коропа відносячи до дієтичних продуктів з відмінними смаковими характеристиками. Їм виділено особливе місце на кухні італійців та фінів.
Характеристика риби окунь
Ведуться вони як прісною, так і в солоній воді. Залежно від місця проживання різниться і сам окунь.
До прісноводних можна віднести три найпопулярніші види:
- Карп звичайний. Водиться він у прісних та солоних водоймах Євразії.
- Карп балханський. Він зустрічається у Казахстані у водоймах Семиріччя.
- Карп жовтий. Його можна зустріти у прісних водоймах Північної Америки.
Окуні невеликих розмірів можна зустріти у водоймах невеликої глибини. Окунь мешкає в очеретах, він у них добре маскується, йому простіше полювати на дрібнішу рибу.
Більше великі риби віддають перевагу великим водоймам зі значною глибиною.На озерах Боденськ та Онезьк зустрічали окуня на глибині близько сорока метрів.
Незважаючи на те, що окунь відноситься до хижих риб. Він всеїдний, може харчуватися як дрібною рибою, травою, хробаками, ракоподібними, ікрою інших риб і навіть пуголовки. Великі риби навіть можуть перекусити раками.
Окуня можна дізнатися за властивою йому подовженою формою тіла, злегка звуженою у центрі. Луска у окуня щільно розташована один до одного, колір може змінюватися від зеленого до жовтого, залежить від довкілля.
Ще однією відмінною рисою окуня стали гострі плавники, верхній плавник має блакитно-червоний відтінок, спинний плавець зелений, а решта червоних.
- В основному можна зустріти у водоймищах окунів вагою від 1кг до 1,5кг, розмір риби не буває більше 40см. Не виключається можливість зустріти більш потужні екземпляри окунів. На Онезькому озері можна зловити коропа вагою від 2кг до 3кг.
- У Чудському озері мешкають чотири кілограмові окуні, в районі Єкатеринбурга можна зустріти окуня вагою до 5 кг. Особливість риби в тому, що вона при зростанні йде н в довжину, а навпаки набирає масу і росте в шир, від сюди і виходить назва горбатий.
Впіймати окуня не складно, у водоймищах вони живуть великими зграйками. Чим менше особина, тим більше зграя. Розмножуються окуні теж досить добре, порівняно невелика риба вагою до 250гр може під час ікромету метати від 250 до 300 тис. ікринок.
Великі особини можуть кидати до мільйона ікринок. Незважаючи на великі цифри, більшість ікринок не стають мальками.
Щойно мальки окуня досягають розміру 2-3см, вони починають поїдати мальків та ікру інших особин, стаючи загрозою для інших популяцій риби.
Енергетична цінність м’яса окуня
М’ясо окуня відносять до дієтичних продуктів, тому що на 100гр м’яса всього 85ккал, 1гр жиру, кількість білків на 100гр становить близько 18-19гр. У копченій чи смаженій рибі співвідношення жирів та калорійність зростає. Як і в іншій рибі, м’ясо окуня містить багато Омега-3, жирні кислоти.
Корисність риби, яку виловили в природному середовищі набагато вище за ту, яка була вирощена в штучно створених ставках.
Окрім білків, жирів, вуглеводів, Омега-3 та жирних кислот, м’ясо окуня містить масу вітамінів та корисних речовин:
| Корисні речовини | Маса на 100гр продукту | Вітаміни | Маса на 100гр продукту |
| Калій | 300мг | Вітамін A | 45мкг |
| Магній | 60мг | Вітамін C | 1,5мг |
| Фосфор | 225мг | Вітамін D | 94мкг |
| Залізо | 1мг | Вітамін E | 1мг |
| Цинк | 1,7 мг | Вітамін B1 | 0,2 мг |
| Натрій | 77мг | Вітамін B2 | 0,1 мг |
| Хлор | 165мг | Вітамін B5 | 0,35 мг |
| Сірка | 205мг | Вітамін B6 | 1,4мг |
| Йод | 55мкг | Вітамін B9 | 7мг |
| Медь | 0,2 мг | Вітамін B12 | 1.5мг |
| Марганець | 0,2 мг | ||
| Хром | 56мкг | ||
| Кобальт | 35мкг | ||
| Нікель | 5мкг | ||
| Молібден | 5мкг |
Корисні властивості окуня
Основну цінність є м’ясо, виходячи з їх показників аналізу м’яса можна зрозуміти наскільки корисне те чи інше м’ясо риби.
Філе окуня насичене жирними кислотами, необхідними для нормального функціонування багатьох процесів організму. Вживання філе окуня у їжі дозволить покращити роботу головного мозку. Вітаміну В і в12 сприяють виробленню мелатоніну та підтримці структури ДНК.
М’ясо окуня поєднує масу корисних речовин, що позитивно виляють на організм людини. Вони у свою чергу насичують тканини організму киснем, зміцнюють кістки, нігті, волосся та зуби. Вживати філе окуня можна і людям із захворюваннями щитовидної залози, воно не порушує роботу слизової оболонки та регулює рівень глюкози в крові.
Протипоказання
Незважаючи на всі корисні властивості м’яса окуня, він може бути протипоказаний людям, із захворюваннями сечовивідної системи та камінням у нирках. Можлива алергія на м’ясо окуня.
Окунь у кулінарії
М’ясо окуня ніжне, світле не має різкого запаху, навпаки має приємний аромат. Особливо поширене м’ясо окуня у рецептах слов’янських та північних народів. Відомості про те, що м’ясо окуня вживали люди з давніх-давен, можна знайти в стародавніх літописах.
Окуня вживають у різних варіантах приготування, його можна посмажити, зварити, закоптити, засушити, нафаршувати, можна використовувати як начинку для пирога.
З філе окуня виготовляють консерви, вони можуть залишатися корисними у замороженому вигляді понад 3 місяці з моменту заморозки при зберіганні в температурі мінус 18 градусів.
- Окунь вважається найкращою рибою для приготування юшки.
- Великі рибки варять у невеликій кількості бульйону.
- М’ясо окуня добре поєднується з грибами, білим вином та огірковим розсолом.
- Дрібний окунь теж можна використовувати для юшки, рибу необхідно очистити від луски та потрохів, помістити в марлю та варити.
- М’ясо окуня вивариться і потрапить у бульйон, а залишки (кістки тощо) викидають.
Делікатесом вважається окунь гарячого копчення, його не занурюють у спеції, а коптять на вугіллі фруктових дерев, таким чином він набирає унікального запаху.
Окуня можна посмажити, але в такому разі його солять і приправляють різними спеціями та травами. Для того щоб отримати хрустку скоринку, необхідно рибу вмочити в кляр і посмажити на великій кількості олії. Дуже важливо не пересмажити рибу, оскільки його корисні властивості зникнуть, і навпаки можуть зашкодити.
Фото риби окунь
