Морський гребінець: 5 доведених властивостей для організму. Показання для споживання, калорійність морепродукту на 100 грам
Гребінець — найпопулярніший молюск, який одразу йде після мідій та устриць. Особливо цінується за смачну ікру та ніжне м’ясо.
У ресторанах часто подають у вигляді сашими, тому що отримати більше корисних мікроелементів можна саме із сирого продукту. Тут можна знайти інформацію про корисні властивості та протипоказання.
Який смак морський гребінець
М’ясо щільне, біле, має злегка горіховий смак, трохи солодке. Також є ікра, вона ніжна, апельсинового кольору, смак морський. Її використовують часто для створення соусів, щоб покращити смак м’яса. Однак можна готувати і з нею, не відокремлюючи від самого гребінця.
У Європі та на російських ринках можна зустріти кілька основних видів:
- «Середземноморський» — він невеликого розміру
- Атлантичні гребінці – великі, можуть навіть досягти 15 см у діаметрі. Виловлюються зазвичай у Норвегії або на узбережжі південної Португалії.
Незважаючи на численний різновид, на смак гребінця практично однакові.
У Росії часто можна зустріти дикий гребінець, виловлюють його на узбережжі Охотського моря, він найдорожчий. Попри це не потрібної хімії в ньому немає, всі корисні елементи природного походження.
Склад та калорійність гребінців
Гребешок не містить жирів та вуглеводів, тому м’ясо можна вважати дієтичним. На 100 г продукту дорівнює 100 ккал. У філе в 150 разів більше йоду, ніж у м’ясі найкращої яловичини.
Тут також можна знайти великий вміст корисних елементів, таких як: кобальт, магній та цинк.
| Білки | 17 г |
| Жири | 2 г |
| Вуглеводи | 3 г |
| Вітамін В4 | 66 мг |
Також є рекордсменом за вмістом вітаміну B12 – 1.42 мкг (68% від добової норми у 100 г продукту). Це допомагає відновити роботу нервової системи. Більше того, гребінець відмінно підходить тим, хто хоче безпечно схуднути.
Чим корисний морський гребінець
Властивості гребінця вивчаються вченими вже протягом 100 років. Виділені переваги, зробили гребінець найпопулярнішим інгредієнтом у ресторанах. Хоча на вигляд, м’ясо досить слизьке і сильно пахне «морем», воно смачне та корисне.
Чим насичений:
- Правильним білком – він легко засвоюється організом.
- Ненасиченими жирами — вони швидко розпадаються, не завдають шкоди фігурі.
- Багат мінералами та вітамінами.
- Насичений корисними мікроелементами.
| Магній | 23 мг |
| Фосфор | 335 мг |
| Йод | 180 мкг |
| Цинк | 0.92 мг |
| Вітамін РР | 2.5 мг |
| Медь | 30 мкг |
Великий вміст триптофану надає корисну допомогу у покращенні апетиту, а також у підвищенні настрою. Невеликий вміст жиру не призводить до збільшення ваги, навпаки, позитивно впливає на зникнення зморшок.
У молюску багато корисних мінералів. Навіть невелика порція в 100 г повністю погашає потребу в селені, визнаному найсильнішим антиоксидантом, який робить процес старіння повільним.
Які ще корисні властивості у гребінців:
- Позитивно впливає на нервову систему;
- Нормалізує роботу щитовидної залози;
- Є регенеруючим матеріалом для клітин;
- Дозволяє боротися з жиром;
- Сприятливо позначається на стані волосся та нігтьових пластин;
- Бере участь в омолодженні та швидкій регенерації клітин.
Особливо позитивно та ефективно позначається на чоловічій силі, це доведено вченими.
Шкода морського гребінця
Гребешки не рекомендуються матерям-годувальницям. Продукт часто викликає алергію, тому перед тим як пробувати, краще звернутися до лікаря. Це стосується людей, яким властива алергічна реакція на багато морепродуктів. Також не варто вживати занадто багато гребінців, може розвинутись непереносимість продукту.
З особливою обережністю слід вживати у сумнівних ресторанах та у сильну спеку. М’ясо шкідливе у зберіганні, швидко псується, що може призвести до сильного отруєння.Через велику кількість соусів та інших інгредієнтів у блюді цього можна не помітити.
Як вибрати морський гребінець
Китайські гребінці привабливіші, вони великі та дуже смачні, а також дешеві. Проте варто розуміти, що їх штучно вирощують у водоймах. Тому за своєю цінністю вони марні, оскільки для швидкого зростання використовують хімікати.
- Російський гребінець видобувають природним ловом, прямо в море біля берегів Камчатки.
- Нехай вони трохи менші, темніші, але великий вміст корисних елементів закладено природою.
- Вони значно дорожчі, але й смачніші. За структурою нагадують навіть крабове м’ясо.
Вартість такого гребінця варіюється від 1300 до 2000 рублів за кілограм, все залежить від сезону.
Як є гребінці
Найсмачнішими та найкориснішими гребінцями вважаються молоді, їх діаметр ледве сягає 3 см. Чим він буде більшим, тим старшим і менше корисних властивостей. Правильний молюск повинен мати кремовий відтінок і пахнути морем.
Щодо вживання, то японці люблять їх гасити і варити, додавати в суші. Французи роблять салати з сирого продукту. Наприклад, найпростіша страва складається з 3 складових: гребінця, соку лимона та олії.
- Немає різниці, чи будуть гребінці сирими або вареними, головне правильно розморозити їх, у 90% випадках продають у замороженому вигляді.
- Для цього потрібно залишити упаковку на ніч у холодильнику або на кілька годин у воді.
- Готуються швидко, в гарячу воду або на сковороду опускаються буквально на 1 або 2 хвилини, залежно від розміру.
Якщо перетримати, м’ясо вийде гумовим.
З якими продуктами поєднується
Морепродукти ідеально підходять для легкої вечері. Як гарнір підійдуть овочі, бажано зелені, тушковані або варені. Підкреслити смак допоможуть — кінза та імбир.
Також поєднувати можна з рисом, бобовими та картопляним пюре. Ідеально підходить до салатів на основі руколи, з додаванням кедрових горіхів. Маринад можна робити з цитрусових, а соус на основі імбиру – це смачно та дуже корисно.
На приготування гребінця йде кілька хвилин. Якщо молюсок дістався свіжим – його можна вживати сирим із соєвим соусом. Однак потрібно з особливою акуратністю їсти сашими, тому що гребінець складно зберігати і він часто псується ще до прибуття кур’єра.
Єдиний спосіб зберегти корисні властивості та смак – це моментальне заморожування. Для цього гребінець поміщають спочатку у крижану воду, а потім у морозилку на ніч.
