Окунь у кулінарії
М’ясо окуня ніжне, світле не має різкого запаху, навпаки має приємний аромат. Особливо поширене м’ясо окуня у рецептах слов’янських та північних народів. Відомості про те, що м’ясо окуня вживали люди з давніх-давен, можна знайти в стародавніх літописах.
Окуня вживають у різних варіантах приготування, його можна посмажити, зварити, закоптити, засушити, нафаршувати, можна використовувати як начинку для пирога.
З філе окуня виготовляють консерви, вони можуть залишатися корисними у замороженому вигляді понад 3 місяці з моменту заморозки при зберіганні в температурі мінус 18 градусів.
- Окунь вважається найкращою рибою для приготування юшки.
- Великі рибки варять у невеликій кількості бульйону.
- М’ясо окуня добре поєднується з грибами, білим вином та огірковим розсолом.
- Дрібний окунь теж можна використовувати для юшки, рибу необхідно очистити від луски та потрохів, помістити в марлю та варити.
- М’ясо окуня вивариться і потрапить у бульйон, а залишки (кістки тощо) викидають.
Делікатесом вважається окунь гарячого копчення, його не занурюють у спеції, а коптять на вугіллі фруктових дерев, таким чином він набирає унікального запаху.
Окуня можна посмажити, але в такому разі його солять і приправляють різними спеціями та травами. Для того щоб отримати хрустку скоринку, необхідно рибу вмочити в кляр і посмажити на великій кількості олії. Дуже важливо не пересмажити рибу, оскільки його корисні властивості зникнуть, і навпаки можуть зашкодити.
