Цвітна капуста: склад, калорійність на 100 грам, користь та шкода для здоров’я + використання в дієтології для схуднення
Досить довго цю капусту називали сирійською – вважається, що її вивели та привезли до Іспанії араби. Поширення європейськими країнами вона отримала з 14-го століття.
Росії з’явилася у 17-му столітті. Але вирощувалась цвітна капуста тільки «для панів» — насіння втридорога замовляли за кордоном, а для себе не обробляли, оскільки для цього була потрібна особлива агротехніка.
Сьогодні в Росії відомо понад п’ятдесят сортів «кучеряшки», але вітчизняні аграрії її особливо не шанують. У великих обсягах її, як і раніше, вирощують на європейських, американських, китайських та японських просторах.
Загальна характеристика цвітної капусти
Ця овочева культура характеризується надзвичайною насиченістю вітамінами, корисними мінералами та речовинами. У ній практично вдвічі збільшений вміст білків та вітаміну С, ніж у білокачанних сортах, дуже багато вітамінів групи В та А. Висока концентрація натрію, магнію, калію та кальцію, фосфору та заліза.
Людям із надмірною вагою рекомендується приділити особливу увагу «кучерявим» голівкам, оскільки тартронова кислота, що міститься в них, допомагає значно знизити рівень жирових відкладень.Також у цвітній капусті є пектин, лимонна та яблучна кислота.
Завдяки насиченому біохімічному складу цвітна капуста вважається незамінним продуктом харчування, а також цінним лікувальним засобом. Наприклад, в ній був виявлений індол-3-карбінол – ця речовина сприяє виробленню естрогенів та профілактиці жіночих онкозахворювань.
Також цвітна капуста допомагає позбавлятися холестерину та зміцнювати судини. Сік цвітної капусти, у рівних пропорціях розбавлений водою, знімає запалення з ясен.
Особливості вирощування цвітної капусти
Головка цвітної капусти складається з потовщених і м’ясистих квітконосів, які зовні схожі на суцвіття, що розрослося. Цвітна капуста – “капризуля”. Як і білокачанну, її розсаджують, але грунт повинен бути неодмінно вологим, добре удобреним органікою. Улюблена температура повітря – 20 градусів тепла.
Догляд складається з регулярного поливу, розпушування, підсипок та підживлення. Необхідно стежити, щоб яскраве сонце не потрапляло на голівку – для цього її потрібно притіняти за допомогою підламаного листа.Збирають урожай у міру його дозрівання, в середньому маса голівки може становити від 500 г до двох кілограмів.
Ідеї рецептів з цвітної капусти
Кольорову капусту багато хто цінує не лише за дивовижний смак, а й завдяки її дієтичним якостям. Варіантів приготування забавних «кучериків» – величезна кількість.
- Суцвіття можна відварювати, гасити, смажити. Вони чудово поєднуються не тільки з м’ясом, але й з іншими овочами, а особливо з картоплею.
- Кольорова капуста – інгредієнт багатьох овочевих та м’ясних салатів, неймовірно апетитна у маринованому вигляді, при цьому додавання інших овочів (буряків, болгарського перцю, моркви, огірків тощо) формує особливий аромат, смак та колір готового продукту.< src="/wp-content/uploads/li>
Її можна використовувати не тільки як добавку, але і як самостійну страву – дуже смачні «кучерята» виходять при обсмажуванні на вершковому маслі, з панірувальними сухарями та яйцем.
З молодих ніжних суцвіть та потовщених квітконосних пагонів готують дієтичні бульйони та супи. Їх поживність і смак багато в чому перевершують курячі бульйони та супи. Досить часто цвітну капусту можна зустріти у складі заморожених сумішей.
Протипоказання для прийому цвітної капусти
Незважаючи на свої дивовижні якості, не для всіх цвітна капуста може бути корисною. Не варто вживати її за наявності хвороб ШКТ у стадії загострення, спазмах кишечника, подагрі, при високому рівні кислотності шлунка та виразковій хворобі, при захворюваннях сечостатевої системи та нирок.
Також можливі алергічні реакції та індивідуальна непереносимість суцвіть.
Слід виключити з раціону або знизити до мінімуму споживання цвітної капусти у таких випадках:
- Нещодавня операція у грудях або черевній порожнині;
- Захворювання щитовидної залози;
- Наявність цукрового діабету.
У всіх цих випадках, а також при складанні меню для схуднення, варто проконсультуватися з лікарем, який допоможе визначитися з дієтою.Без фахівця можна завдати шкоди своєму здоров’ю.
Цікаві факти про цвітну капусту
У розумінні основної маси покупців, колір будь-якої капусти має бути ніжним зеленим, більш менш насиченим. Але насправді сирійську капусту недарма перейменували на цвітну – вона може бути фіолетовою, помаранчевою, яскраво-зеленою. На жаль, поки що такі сорти не набули широкого поширення.
До речі, переважними постачальниками «кучериків» вважаються китайці – через це у Франції наприкінці 90-х років спалахнув великий скандал, який затіяли французькі фермери.
Вони вважають несправедливим, що продукція працьовитих азіатів коштує дешевше, проте битву програли – зрештою їм довелося сплатити збитки, завдані майну та продукції.
- Вага одного суцвіття становить близько 500 грамів. Одній людині такої кількості більш ніж достатньо для разового прийому – не кожній під силу буде з нею впоратися. Однак нерідко зустрічаються і важчі качанчики.
- Крім того, існують навіть спеціальні змагання, де професійні овочівники вихваляються своїми досягненнями.Так ось, абсолютним рекордсменом на сьогоднішній день вважається качан цвітної капусти, що важить понад двадцять сім кілограм!
- Діаметр гіганта становив 180 см. Це досягнення, встановлене у 2014 році, поки що ніхто не зміг «перескочити». Належить воно Пітеру Глейзбруку, якого визнано неперевершеним світовим рекордсменом – на його рахунку також шестиметровий буряк, восьмикілограмова цибуля та п’ятикілограмова бульба картоплі.
Англійці вважають, що цвітна капуста – лідер серед овочевих культур. Марк Твен у свій час назвав її «капустою з вищою освітою». Найцікавіше, що мало хто знає, як виглядає ця культура в «живій природі».
Завдяки навколишньому її листю, яке захищає ніжні суцвіття від сонячного світла, цвітна капуста дуже нагадує звичайний білокачанний виделок. Можливо, багато хто просто приймає її за недозрілі качани, тому й проходять повз.
Фото цвітної капусти
