Шкода свинячих вух
Субпродукт є повністю натуральним, але показаний не всім. Свинячі вушка містять холестерин, тому тим, у кого слабке серце та нездорові судини рекомендується відмовитися від вживання даного виду продукту зовсім або обмежити до мінімального надходження в організм.
Також не варто вживати в їжу вуха кнура тим, хто страждає на захворювання печінки та шлунково-кишкового тракту або ожирінням 3-4 ступеня (особливо смажені вушка). Зрідка можна побалувати себе запеченою або відвареною стравою з цього субпродукту.
Рецепти приготування свинячих вух
Звичайно не всім подобаються страви з не м’ясної частини туші свині, але гурмани і просто любителі хрящиків і холодця, гідно оцінять приготовлені поросячі вушка.
Готують їх у різний спосіб: смажать, варять, запікають. Для початку вуха необхідно підготувати до подальшого приготування, а для цього добре промити і почистити ножем або щіткою ( в процесі вибою порося, вуха теж обпалюють вогнем).
Відварені вуха
Вичищений та вимитий субпродукт відварюють до готовності у підсоленій воді. Додають за бажанням та за смаком перець, цибулю, часник, лаврушку. Можна приготувати чудовий холодець, якщо додати до вух трохи свинини або курятини.
Корейська найсмачніша закуска – Хе
Необхідні інгредієнти:
- вуха порося – 8 шт;
- олія — 3-4 ст ложки;
- по 1 ч.ложці цукру та коріандру;
- 1-2 голівки часнику;
- 1,5 ч. ложки столового 70% оцту;
- сіль, чилі, спеції – за смаком;
- 1 пакетик приправи для моркви корейською.
соєвий соус – 3-4 ст. ложки;
Щоб приготувати цю страву, беруть вуха кнура та відварюють їх. Для цього продукт заливають холодною водою, додають сіль та варять протягом двох годин. Через годину після початку варіння необхідно додати в бульйон часник, цибулю, перець, коріандр.
Поки продукт вариться, готують маринад: в окремому посуді змішують соняшникову олію, оцет, часник, соєвий соус, цукор та коріандр (щіпку) та одну упаковку приправи для корейської моркви.
Зварені вушка нарізають смужками, заливають маринадом і прибирають у холодильник на 24 години. Смачний та гострий делікатес готовий!
Свинячі вуха до пива
Інгредієнти:
- 7 шт. поросячих вух;
- 4 зубчики часнику;
- Олія соняшникова — 80 гр.;
- Сіль за смаком;
- Щіпкою мускатного горіха, меленого перцю чилі та чебрецю.
Спосіб приготування:
- Свинячі вуха варять у солоній воді.
- Зварений субпродукт просушують від вологи та нарізують смужками.
- Після цього додають до нарізки 40 гр. олії, приправи та часник і залишають маринуватися на пару годин.
- Після маринування закуску обсмажують 7 хвилин на рослинній олії, що залишилася.
У результаті виходить дуже смачна, ситна, але калорійна закуска, яка чудово підійде до пінного напою.
Рулет зі свинячих вух
Зі свинячих вух готують смачні рулетики, які за бажанням можуть бути наповнені курячим філе, свининою, яловичиною, овочами або горіхово-фруктовою сумішшю.
Рулет формують за допомогою харчової плівки, а згорток, що вийшов, фіксують шпагатом.
Інгредієнти для приготування рулету з курячим філе:
- 4 шт. вух кнура;
- 1 кг. філе курки;
- 2 шт. моркви та ріпчастої цибулі;
- 30 грам желатину;
- 5-7 горошин перцю;
- 2-3 лаврові листи;
- Свинячі вуха – 4 шт.;
- Сіль та спеції за смаком;
- Олія соняшникова — 40 грам.
Рулет готують таким чином:
- Вуха свині варять з додаванням цибулі та моркви (по одній штуці).
- Зварений продукт охолоджують і викладають шаром на харчову плівку так, щоб краї вух заходили один за одного і верхівки опинялися всередині.
- На цей пласт кладуть сирі відбивні з курячого філе зі спеціями та шар морквяно-цибульної засмажки. Кожен викладений шар слід посипати сухим желатином.
- Всі пласти за допомогою плівки акуратно згортають у рулет і фіксують шпагатом його форму.
- Рулет у харчовій плівці варять дві години на середньому вогні.
- Після приготування рулетик кладуть під будь-який прес і чекають, коли він охолоне.
- Перед тим, як подати готову та нарізану страву на стіл, її охолоджують у холодильнику.
Такий рулет можна приготувати до будь-якого свята. Він апетитно виглядає і на приголомшливий смак. І, звичайно, дуже корисний, якщо їсти помірно, не переїдаючи.
Свинячі вуха запечені в духовці
Ще один варіант приготування делікатесу зі свинячих частин – це запікання. Запечені вушка можна їсти як самостійну страву, а можна додавати її в салати, гарніри або використовувати як снекову закуску до пива.
Склад страви:
- 4 шт. вух свині;
- Олія соняшникова або оливкова (50 мл)
- По 1 ч. ложці суміші перцю, каррі та паприки;
- Гвоздика (для любителів);
- Перець у горошинах та лаврушка за смаком та бажанням;
- Сіль за смаком.
Метод приготування:
- Вуха чистять, миють і відварюють у воді з додаванням солі, цибулі, перцю, лаврового листа та сухих бутонів гвоздики (за бажанням);
- Відварений субпродукт обсушують, нарізають смужками, додають рослинної олії (можна без неї) та приправи (каррі, паприку, перець).
- Нарізку, що вийшла, викладають на деко і відправляють запікатися в духовку на 20 хвилин. Температура має бути не менше 200 градусів.
Блюдо готове!
Тим, хто дбає про своє здоров’я, не варто скидати з рахунків такий корисний субпродукт, як свинячі вуха.Їх можна дуже смачно приготувати, і тоді користь набуде ще й смаку.
Але важливо пам’ятати, що надмірне споживання субпродуктів, так само як і м’яса (особливо жирного), може зашкодити. Тому потрібно дотримуватися помірності, і тоді свинячі вуха принесуть організму тільки користь!
