Мангольд (листовий буряк): склад, застосування, вирощування. Що і як приготувати із зелені мангольд? Користь для організму людини
Гарна назва, яку дали «буряку листовому» — мангольд, по суті, означає, що ця рослина варто багато в чому віднести до овочевої культури із сімейства амарантових, ніж до зелені.
Багато хто приваблює його зовнішній вигляд, який є чудовою прикрасою городу, інших більше цікавлять його нечисленні корисні якості. Рослина прийнято вважати як декоративною, так і лікарською.
Відомі сорти мангольду
Найбільш поширені такі:
- Овочева швейцарська культура або «стебло трав’яне» з гарними різнокольоровими прожилками, за якими його легко впізнати. Крім того, рослина має певний аромат. Цей сорт один із весняних первісток;
- «Різанець» або мангольд-шнітт, який називається в народі як «римська капуста». Чудовий той факт, що коли рослину зрізають, у неї починають відростати нові листочки. Їхні смакові якості високо цінуються в кулінарному промислі. Цей сорт більш стійкий до сильних холодів та морозів, ніж різновид зі Швейцарії.
Як вирощувати овоч мангольд
Він здатний розростатися як на городі, так і в місці, відведеному для квітника, де він послужить окрасою будь-якої клумби завдяки структурі соковитого листя.Для посадки використовують насіння.
- У таких сортів буряків є чудова особливість. Навіть при незначній освітленості вона може швидко накопичити нітратні мікроелементи.
- Щоб вони не змогли вплинути на здоров’я оточуючих, перед застосуванням рослину промивають та зливають воду.
- Таким чином, видаляється близько сімдесяти відсотків від утримання нітратів.
Зимувати мангольд здатний на грядках, за умови, що він добре накритий. Зате пустити листочки, завдяки цьому він здатний на початку весни, а врожай можна буде збирати до самого цвітіння.
За бажання вирощувати овочеву культуру можна на добре освітленому підвіконні, де можна буде одночасно милуватися його соковитим яскравим листям.
Про властивості мангольду
Про значущість корисних якостей овочевої культури знали ще лікарі, які практикувалися у Стародавньому Римі. Його застосовували як проносне.Виявилося, що буряк листовий може принести більше користі, ніж звичайний буряк, завдяки більшому вмісту як мінералів, так і вітамінів.
Її дуже цінують у період авітамінозу ранньою весною, тим більше, що її листочки виглядають апетитно та привабливо навіть на святковому столі.
В овочах високий вміст мікроелементів, які потрібні організму людини:
- Калія;
- Магнія;
- Солей натрію.
Кулінарні переваги
Овочева культура мангольду зайняла своє місце як основний інгредієнт для різноманітних салатів у різних куточках світу. Вона дуже приємна за смаковими відчуттями, а також корисна, не кажучи вже про прості способи її приготування.
Для вживання в їжу використовують живці або листя рослини. Їх особливо рекомендують при дотриманні дієти через низьку калорійність. На сто грамів овочу припадає лише дев’ятнадцять кілокалорій.
Ось кілька способів приготування мангольду:
- Буряк листовий знайшов своє застосування у вінегретах і буряках, не кажучи вже про відмінну заміну листя капусти в голубцях;
- Якщо просто відварювати черешки рослини, а потім обсмажувати їх у панірувальних сухарях на маслі;
- В Італії традиційно прийнято готувати страву під назвою «Б’єта», що в перекладі означає «червона». Для нього зазвичай відбираються найбільш соковиті черешки разом із листочками, а назва завжди асоціюється з яскравістю мангольда;
- Народна кухня має найбільш простий рецепт, де свіжа зелень дрібненько рубається, а потім разом із зеленою цибулею просто заправляється сметанним соусом. Це відмінний гарнір до продуктів м’яса, тим більше, що калорій у ньому міститься мало, а користь він приносить відчутну.
Звичайно, такий інгредієнт корисніший, якщо його щойно зрізали з грядки, тому що навіть холодильник не здатний зберегти в повному обсязі його якості. Серед жителів Франції поширена цілком обґрунтована думка, де шпинат можна цілком замінити на мангольд, тим більше, що смак її живців дуже схожий зі спаржею.
Застосування мангольду в лікувальній меті
Корисні якості досить широко використовуються серед людей, які страждають на цукровий діабет або ожиріння. Він вводиться в раціон, якщо є анемія або підвищений тиск.
Ефективно використовувати відварене листя мангольду при виникненні:
- процесів запального характеру;
- Присутність опіків;
- Наривання шкірного покриву.
Ученими було обґрунтовано лікувальну користь властивостей овочевої культури досвідченим шляхом. У листі рослини було виявлено дев’ять пігментів активної дії. Вони чудово справляються з різними запальними процесами та очищенням організму.
Запалення з очей можна зняти за допомогою накладання компресу зі свіжих товчених листочків рослини, а сік вважається відмінним засобом при видаленні бородавок або виведенні ластовиння.
У рослині виявлений лютеїн, який здатний не лише відновлювати зорові органи, а й є профілактикою ризику розвитку катаракт.
При регулярному застосуванні в їжу цієї овочевої культури у кілька разів знижується ризик захворювання на рак. Відмінна якість мангольду – здатність приводити до нормального рівня в крові цукру, так він багатий як клітковиною, так і бузковою кислотою.
Розмаїття заліза дає можливість знайти застосування властивостей рослини при профілактиці недокрів’я, а мікроелементи калію дозволяють нормально згортатися крові, при цьому вміст заліза забезпечує зростання нових клітин в організмі.
Зміст кальцію при регулярному застосуванні забезпечує норму для кісток та зубів.
Якщо людина не переносить лактозу, то мангольд для неї – справжній скарб, як різноманітність власного раціону. Для порівняння в одній чашці буряка листового швейцарського сорту міститься близько ста грамів кальцію.
Фото мангольда (листяний буряк)
