Чим відрізняється топлене молоко від звичайного
Незважаючи на те, що топлене молоко тривалий час витримують у теплі і воно піддається обробці, воно все одно чудово зберігає свої корисні властивості, а ще при цьому набуває додаткових.
Змінюється його склад. Цукор починає взаємодіяти з амінокислотами білків, тому що змінюється температура: спочатку його попередньо нагрівають, а потім залишають у теплоті. Тому і виходять нові з’єднання, які фарбують продукт у бежевий колір.
Є ряд характерних ознак:
- Більш кальцію можна знайти саме в топленому молоці, як і інших вітамінів і мінералів;
- Воно жирніше і калорійне;
- Жирні молекули невеликі, тому процес засвоєння йде краще;
- Якщо залишити його в темному місці і не в холодильнику, а при кімнатній температурі, наприклад, воно не зіпсується;
- Оскільки його нагрівають, то руйнується з’єднання тіаміну та аскорбінової кислоти через вплив температури;
- Вартість його вища, оскільки передбачається додаткова обробка сирого продукту.
