Яловича печінка: хімічний склад та харчова цінність. Чим корисна для жінок, вживання при панкреатиті та цукровому діабеті
М’ясні продукти повинні обов’язково бути присутніми в дитячому та дорослому раціоні харчування. М’ясо будь-якого виду містить достатню кількість тваринного білка, мінералів та вітамінів групи B, які необхідні для профілактики та лікування низки захворювань (залізодефіцитна анемія, лейкози на стадії ремісії, хронічна недостатність харчування та інфекційні захворювання).
Однак, за вмістом заліза та жиророзчинних вітамінів неодмінним лідером є яловича печінка. Особливості функціональної активності печінки сприяють накопиченню в подібному субпродукті величезної кількості заліза, ретинолу та токоферолу.
Зовнішній вигляд та особливості яловичої печінки
На ринку або в м’ясних магазинах покупцям запропонують величезний вибір продуктів харчування.
Існує кілька критеріїв, за якими можна дізнатися цей вид м’яса:
- Насамперед слід звернути увагу на розміри продукту. Печінка дорослої тварини може досягати 4,5-5,0 кг.
- Далі слід звернути увагу на колір печінки на розрізі. Ялов’ячий субпродукт має темно-коричневий відтінок із червоними вставками. Свинячу печінку можна дізнатися з характерного світлого забарвлення.
- Печень свині більш м’яка, тоді як яловичий продукт має жорстку консистенцію.
У яловичої печінки відсутній специфічний візерунок та великі пори на розрізі, які є у свинячого органу.
Також слід звернути увагу на запах продукту, що купується. Свіжа печінка має характерний приємний аромат, еластичну консистенцію (перевірку проводять пальцем у рукавичці або шпателем).
Харчова цінність яловичої печінки
Однією з відмінних рис яловичої печінки виступає її калорійність, що становить 125 ккал на 100 грам готового продукту. Також для оцінки харчової цінності слід ознайомитися з основними компонентами м’яса на 100 г:
- Тваринний білок досягає 20-21 грама.
- Зміст ліпідів становить 3-3,5 г, і представлені вони ліпопротеїдами високої щільності. Подібна особливість сприяє активній профілактиці атеросклерозу, підтримці оптимального ліпідного складу крові.
- Присутня в печінці та невелика кількість вуглеводів, рівень яких досягає 3,9 грама.
Вживання яловичої печінки при дієті
Яловича печінка широко відома серед дієтологів завдяки оптимальному мінеральному та вітамінному складу:
- Практично всі продукти тваринного походження є цінними джерелами жиророзчинних вітамінів, проте яловича печінка виступає лідером серед усіх м’ясних продуктів. У печінкових часточка протягом життя тварини накопичується величезна кількість вітаміну A, D, E, K, кожен з яких відповідає за низку важливих функцій. Вітаміни першої групи стимулюють розвиток та підтримання сутінкового зору, разом із токоферолом становлять антиоксидантну систему. Ретинол разом із токоферолом є потужними стимуляторами регенерації тканин та клітин. Вітамін D відповідає за всмоктування кальцію в нирках і кишечнику, сприяючи підвищенню кальцію в крові, кістковій тканині, зубах і нігтях.
- Печінка корови є безперечним лідером за вмістом вітамінів групи B, включаючи фракції тіаміну, піридоксину, пантотенової кислоти, фолієвої кислоти, вітаміну B 12.
- Зміст аскорбінової кислоти в продуктах тваринного походження невеликий, але її дія спрямована на синтез колагенових волокон. Неоціненний внесок аскорбінової кислоти у роботу антиоксидантної системи.
- Серед мінеральних компонентів слід відзначити високий вміст міді, рівень якої перевищує добову норму в кілька разів. Мідь є незамінним інгредієнтом більшості ферментів в організмі.
Дієтологи досить часто включають яловичу печінку в раціон харчування людей поле перенесених захворювань, зі шкірними та алергічними патологіями.
Причиною такого факту є достатній вміст цинку, селену, марганцю та заліза у цьому субпродукті. Страви з печінки можна використовувати як профілактику захворювань серцево-судинної системи, для груп ризику аритмії, через високий рівень калію, натрію і магнію.
Вплив яловичої печінки на організм
Регулярне вживання яловичої печінки в їжу рекомендовано всім групам населення, включаючи дорослих, дітей, вагітних і матерів-годувальниць.
Серед позитивних ефектів яловичої печінки на організм слід зазначити:
- Ефективне розвантаження жовчовивідних шляхів. Надходження печінки в кишечник сприяє виділенню жовчі, що знижує тиск у жовчному міхурі та протоках.
- Ліпопротеїди високої щільності перешкоджають налипанню холестерину та атеросклеротичних бляшок на стінках судин, що відноситься до профілактики інфаркту міокарда, інсульту та низки серйозних патологій.
- Під час лікування залізодефіцитної анемії слід вводити страви з яловичої печінки до раціону 2-3 рази на 7 днів. Причиною такого рішення є достатній рівень гемового заліза у цьому продукті.
- Вагітним, годуючим та жінкам у клімактеричному періоді слід часто вживати відварену печінку для нормального вироблення гормонів. Крім того, присутність аскорбінової кислоти стимулює утворення колагену (істотне зменшення розтяжок на передній черевній стінці).
Мінімальний вміст вуглеводів дозволяє безперешкодно вживати страви з печінки людині з цукровим діабетом. А наявність ряду ферментів у м’ясі сприяє схуднення, що часто використовується дієтологами на практиці.
Протипоказання для вживання яловичої печінки
Незважаючи на всі переваги, вживати яловичу печінку можна далеко не всім категоріям населення:
- Найчастішим протипоказанням є фенілкетонурія, при якій дотримується строга довічна дієта.
- Вживання печінки в ряді випадків може супроводжуватися порушенням травлення, але причиною є вроджена непереносимість певних інгредієнтів.
- З обережністю вводять до раціону печінку при подагрі. Порушений цикл сечової кислоти в сукупності з похибками в дієті призводить до появи болю в суглобах, активного нарощування вузликів під шкірою.
Печень, придбана у недобросовісного постачальника, може стати джерелом гельмінтів, паразитарних інфекцій, лікування яких ведеться тривалий час.
Крім того, заборонено використовувати в харчуванні погано оброблену печінку, в якій зберігаються мікроорганізми, цисти та яйця гельмінтів, личинки трихінели.
Фото яловичої печінки
