Мясо кози: калорійність, склад, чим корисно та шкідливо, як приготувати без запаху, протипоказання, харчова цінність

М’ясо кози: склад, властивості та вплив на організм козячого м’яса (його шкода та користь) + поради, як приготувати без запаху

М’ясо кози – дуже унікальний продукт, який приносить величезну користь організму. Не всі знають про його цілющі властивості, і на столах страви з козиного м’яса з’являються вкрай рідко, незважаючи на те, що кози були одомашнені одними з перших 10000 років тому.

Козий жир широко застосовують у фармацевтиці та косметології, а вживання м’яса цієї тварини допомагає вилікувати та попередити багато захворювань.

Користування м’яса кози

Бажаючі знайти стрункість часто включають його до свого раціону разом з курятиною і кролятиною (на 100 грам всього 109 ккал). Козлятина все ж таки містить трохи жиру (3%), але він вважається безпечним для фігури, тому що добре переробляється в організмі і не відкладається про запас.

Часте вживання цього цінного делікатесу сприяє хорошій роботі травних органів та покращенню метаболізму.

М’ясо кіз крім повноцінного білка містить колосальну кількість мікроелементів, таких як кальцій, залізо, цинк тощо.

Для дорослих

Особливо корисна козлятина для жінок під час місячних (до складу входить залізо, що відновлює кров) і в період стресів, оскільки містить вітаміни групи В, недолік яких призводить до появи хронічної втоми та нервозності.

• Жінки, які вживають м’ясо кізок, можуть похвалитися красивою шевелюрою та міцними нігтями.
• Для чоловічої половини населення теж не зайвим буде іноді поласувати козлятинкою.
• М’ясо сприяє якнайшвидшому очищенню клітин від наслідків прийому алкоголю та тютюну, а печінка починає краще справлятися зі своєю очисною здатністю.
• М’ясний продукт позитивно впливає на органи сечостатевої системи.

Якщо постійно вживати в їжу козяче м’ясо, судини очистяться від холестерину, зайва рідина піде з організму, оздоровляться суглоби. Щоб лікувальний ефект був більш виражений, вибирають м’ясо козлят і кастрованих козенят. Чим молодша тварина, тим м’якша філе.

Для вагітних та годуючих мам

Козяче м’ясо відмінно підійде для харчування вагітних, оскільки не має протипоказань та шкоди, містить повноцінний білок та необхідні нутрієнти для правильного росту та розвитку малюка.

Організм мам, що годують, також потребує додаткового надходження корисних речовин і білкових продуктів, що мають низький індекс алергенності. І в цьому випадку страви з козиного м’яса позитивно вплинуть.

Для дітей

Дітям козлятина дуже корисна. Вона не викликає алергії та легко засвоюється. Діти менше хворіють і краще ростуть не лише на молоці кізок, а й на м’ясі. Вводять у харчування поступово, починаючи з року.

Як правильно вибрати м’ясо кози

На ринку іноді важко визначитися з вибором: хочеться придбати свіжий продукт. На око, не знаючи, не завжди можна зрозуміти і визначити якість м’ясних продуктів.

Свіжість козячого м’яса визначається його зовнішнім виглядом.

• М’якуш червоний, не завітрений. Жир за кольором – білий або кремовий (не жовтий), і його має бути зовсім небагато.
• Козяче м’ясо випромінює невеликий запах і це нормально, але їдкий «аромат», що збиває з ніг, повинен насторожити покупця.

Якщо кози є в особистому підсобному господарстві, то при вибої, щоб від туші менше пахло, намагаються шкіру з вовною здирати так, щоб волохата її частина не стикалася з м’ясом. Після зняття руки промивають із рясною мильною піною.

З парної козлятини виходять смачніші страви, але якщо немає можливості відразу готувати, філе відокремлюють від кісток і зберігають все в морозильнику при -18.

Відмінність м’яса кози від баранини

Козяче м’ясо відрізняється від баранини і зовні, і за смаковими якостями:

• Козлятина темніша;
• У баранини немає специфічного запаху;
• Гомілка барана коротша;
• Козлятина – суха і майже знежирена;
• Бараніна – дуже жирна, жилиста, соковита;
• У козлятини присмак м’яса більше нагадує яловичину.

Як прибрати специфічний аромат

Через незвичайний «аромат» багато хто відмовляється від цього корисного продукту, але запах можна зменшити або прибрати зовсім. Для цього м’ясо попередньо перед приготуванням замочують у воді, а варять до готовності в трьох бульйонах (останній придатний).

Також приправи, цибуля, часник, спеції та лавровий лист, додані у воду при варінні, допоможуть позбутися «амбре».

Перед жаркою або запіканням філе вимочують добу в перченому маринаді, до якого можна додати будь-яке біле вино (прибере запах). Також для цієї мети м’ясо маринують гарячим способом: нарізають його на шматочки разом із цибулею, приправляють перцем і сіллю і заливають окропом приблизно на півгодини. Потім смажать або гасять.

Користування козиного жиру

Неймовірний позитивний ефект має на організм людини жир кози. У його складі є речовини, які стимулюють імунітет і омолоджують.

При постійному вживанні в помірних кількостях знижується ризик розвитку ракових захворювань. Жир активно застосовують при лікуванні легень, суглобів та хребта та невралгії.

У косметології

Жир кіз застосовують у фармацевтиці та косметології дуже часто. Він входить до складу багатьох препаратів: від геморою, для лікування опорно-рухового апарату та косметичні креми.

Цей вид жиру включений до складу антивікової косметики. Цим він зобов’язаний антиоксидантам і коензиму, що входять до його складу. Він ефективно підтягує шкіру, знімає набряки та запалення, зменшує зморшки та вітамінізує шкіру.

Смачні рецепти

Потрібно неабияк постаратися, щоб корисне козяче м’ясо стало ще й смачним. Але результат того вартий.

Фрікадельки

Необхідні інгредієнти:

• Козлятина – 100 гр;
• Пюре з бобів – 150 гр;
• Хліб пшеничний – 50 гр;
• Ріпчаста цибуля – 1 шт;
• Молоко – 30мл;
• Кетчуп – 1/2 упаковки (100 гр);
• Вершкова топлена олія — 1 ч.л;
• Сир та сухарі (трохи);
• Сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Мариноване заздалегідь м’ясо прокрутити в м’ясорубці разом із хлібом, вимоченим у молоці та цибулею.
2. З фаршу формують невеликі кульки та запікають у розігрітій духовці 10 хвилин.
3. На сковорідку, змащену топленою олією, викладають бобове пюре (можна квасоляне). Зверху додають м’ясні кульки, додають кетчуп, сир та сухарики і знову прибирають у духову шафу на 25 хвилин.

Тушене м’ясо козеня

М’ясо козенят не має «амбре», як у дорослих особин. Страви з його вмістом соковиті, ніжні та смачні, але готувати потрібно правильно.

Склад:

• Філе – 2 кг;
• Перець (червоний або чорний) – 1/2 ч.л;
• Сіль за смаком;
• 3 ст. води;
• Картопля;
• Рослинна олія — 30-40 мл;
• Лавровий лист – 2 штуки.

Приготування:

1. Філе козеня промивають проточною водою і залишають на 60 хвилин.
2. ріжуть м’ясо на маленькі шматки.
3. Сковорідку розігрівають, наливають олію та викладають м’ясні шматочки. Смажать приблизно 20 хвилин на середньому полум’ї.
4. Після цього наливають у сковороду 2 ст.трохи підігрітої води та гасять м’ясо під кришкою до випаровування рідини.
5. Гушені шматки солять і додають до них лаврушку.
6. Вилиють воду, що залишилася, і знову випарюють її. Усього за часом весь процес гасіння має тривати не більше 60 хвилин.
7. Очищають картоплю, нарізують кружальцями та відварюють. Подають разом із м’ясом.

Страви з козиного м’яса рідко зустрічаються на столах через незнання про користь продукту та частої відсутності у продажу.

Тим часом цей унікальний продукт потрібно частіше включати до раціону тим, хто дбає про своє здоров’я та здоров’я близьких.

Фото м’яса кози